Khi mua nước mắm, nhiều người thường nhìn vào chỉ số “độ đạm” in trên nhãn chai để đánh giá chất lượng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ độ đạm là gì, bao nhiêu là ngon và thế nào mới là đạm thật từ cá. Việc nắm rõ bản chất của độ đạm sẽ giúp bạn tránh nhầm lẫn giữa nước mắm truyền thống và các sản phẩm pha chế trên thị trường.
Độ đạm là gì và được hình thành như thế nào?
Độ đạm (hay đạm tổng số) là hàm lượng nitơ có trong nước mắm, được tạo ra từ quá trình phân giải protein tự nhiên của cá trong suốt thời gian ủ chượp với muối biển. Khi cá được ủ đúng cách trong nhiều tháng đến vài năm, protein sẽ chuyển hóa thành các axit amin – đây chính là yếu tố tạo nên vị ngọt hậu tự nhiên của nước mắm. Vì vậy, độ đạm cao không phải là do “bổ sung thêm”, mà là kết quả của nguyên liệu cá tốt và thời gian lên men đủ dài. Đây là nền tảng quyết định giá trị thật của một chai nước mắm truyền thống.
Bao nhiêu độ đạm là ngon?
Thông thường, nước mắm truyền thống có độ đạm dao động từ khoảng 30–40 độ đạm đối với dòng phổ biến, và có thể cao hơn ở dòng nước mắm cốt đặc biệt. Mức 30–35 độ đạm đã đủ để tạo vị đậm đà, hài hòa cho các món canh, kho, xào hằng ngày. Tuy nhiên, “ngon” không chỉ nằm ở con số. Một chai nước mắm 32 độ đạm nhưng được ủ tự nhiên vẫn có thể ngon hơn sản phẩm ghi 40 độ nếu chất lượng nguyên liệu và quy trình không đảm bảo. Hương thơm, vị hậu ngọt và độ dịu khi nếm mới là yếu tố quyết định trải nghiệm thực tế.
Bao nhiêu độ đạm là thật?
“Đạm thật” là đạm đến từ cá, hình thành hoàn toàn nhờ quá trình lên men tự nhiên. Một số sản phẩm công nghiệp có thể điều chỉnh độ đạm bằng phụ gia hoặc pha chế để đạt con số cao hơn trên nhãn. Vì vậy, người tiêu dùng nên chú ý đến nguồn gốc, phương pháp sản xuất và uy tín thương hiệu thay vì chỉ nhìn vào chỉ số đạm. Những sản phẩm ủ chượp truyền thống như nước mắm Hải Hương chú trọng vào quá trình lên men tự nhiên, đảm bảo độ đạm phản ánh đúng giá trị thật từ cá và muối biển, mang lại hương vị thuần khiết, rõ ràng.
Liên hệ
Độ đạm là yếu tố quan trọng khi chọn nước mắm, nhưng không phải là tất cả. Khoảng 30–40 độ đạm đã đủ ngon cho bữa cơm gia đình nếu đó là đạm thật từ quá trình ủ chượp tự nhiên. Hiểu đúng về độ đạm sẽ giúp bạn lựa chọn được chai nước mắm chất lượng, vừa đậm đà vừa giữ trọn tinh thần ẩm thực Việt, đặc biệt khi tin chọn những sản phẩm ủ chượp truyền thống như nước mắm Hải Hương.
Hải Hương luôn sẵn sàng lắng nghe và đồng hành cùng bạn trong hành trình chọn lựa hương vị nguyên bản cho gian bếp Việt.
- 📱 Hotline: 0828 459 459
- 🏡 Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang.
