Nước mắm truyền thống từng là gia vị quen thuộc trong mọi gian bếp Việt. Tuy nhiên, những năm gần đây, để tìm được một chai nước mắm ủ chượp đúng nghĩa không còn dễ dàng như trước. Giữa sự phát triển mạnh mẽ của các sản phẩm pha chế công nghiệp và áp lực thị trường, nước mắm truyền thống dần trở nên “hiếm” theo cả nghĩa số lượng lẫn giá trị. Điều gì đã dẫn đến thực trạng này?
Thời gian ủ chượp dài không phù hợp với sản xuất nhanh
Để tạo ra nước mắm truyền thống, cá và muối phải được ủ trong thùng gỗ từ 12 đến 24 tháng, thậm chí lâu hơn. Quy trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn, diện tích lớn và chi phí duy trì cao. Trong khi đó, các sản phẩm nước mắm pha chế có thể sản xuất trong thời gian rất ngắn, đáp ứng nhanh nhu cầu thị trường với sản lượng lớn. Sự chênh lệch về thời gian khiến nhiều cơ sở khó duy trì phương pháp truyền thống.
Chi phí nguyên liệu và bảo quản ngày càng tăng
Cá cơm tươi, muối sạch và thùng gỗ chất lượng là những yếu tố bắt buộc trong sản xuất nước mắm truyền thống. Giá nguyên liệu, nhân công và chi phí bảo quản ngày càng cao khiến giá thành sản phẩm tăng theo. Điều này tạo áp lực cạnh tranh lớn khi người tiêu dùng có nhiều lựa chọn rẻ hơn từ nước mắm công nghiệp.
Thị hiếu thị trường thay đổi và sự nhầm lẫn khái niệm
Nhiều người tiêu dùng hiện nay khó phân biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm pha chế. Bao bì hiện đại, quảng cáo mạnh và giá thành thấp khiến sản phẩm công nghiệp chiếm ưu thế trên kệ hàng. Sự nhầm lẫn này khiến nước mắm truyền thống dần bị thu hẹp thị phần dù giá trị thật sự về hương vị và chất lượng vẫn được đánh giá cao.
Liên hệ
Nước mắm truyền thống ngày càng hiếm không phải vì mất đi giá trị, mà vì những thách thức về thời gian, chi phí và thị trường. Chính vì vậy, mỗi chai nước mắm ủ chượp đúng nghĩa ngày nay càng trở nên đáng trân trọng như một phần tinh hoa ẩm thực Việt được gìn giữ qua thời gian. Trong số những đơn vị còn bền bỉ theo đuổi phương pháp này, Hải Hương là cái tên tiêu biểu khi vẫn duy trì quy trình ủ chượp trong thùng gỗ lâu năm để bảo tồn trọn vẹn hương vị nước mắm truyền thống.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
