.png)
.png)
.png)
.png)
Gia vị mà chúng ta thường sử dụng nước tương ngoài công dụng làm tăng hương vị cho món ăn còn có lợi cho sức khỏe bạn có biết không?
Thành phần của nước tương
.png)
Nước tương hay cái tên quen thuộc thường được gọi là xì dầu, là loại nước màu đen có vị mặn, nó được làm từ đậu nành lên men được ủ trong nhiều tháng, thường được sử dụng làm gia vị và nước chấm trong món ăn.
Trong 15ml nước tương (khoảng 1 muỗng canh) có chứa:
- 10 calo
- 2g protein
- 0g chất béo
- 0g carbohydrate
- 920mg natri
Như ta thấy hàm lượng muối có trong nước tương khá cao, có thể chứa đến 38% lượng muối cần tiêu thụ. Khi ở quá trình lên men nước tương đã lên men với 30 chất để tạo nên màu sắc và mùi vị mà chúng ta thường thấy. Các thành phần đặc biệt có thể kể đến như rượu, đường, axit amin (axit glutamic), axit hữu cơ (axit lactic).
Nước tương có tác dụng chống tăng huyết áp
.png)
Nước tương lên men có chứa một dưỡng chất nicotianamine, một thành phần ức chế men chuyển angiotensinogen-I, đây là chìa khóa để tăng trương lực mạch máu.Đó có thể là lý do mà khi sử dụng nước tương mà không làm tăng huyết áp trong khi nước tương có vị mặn và nồng độ muối cao.
Khả năng chống oxi hóa ở nước tương
.png)
Nước tương lên men còn chứa các thành phần có chứa chất kháng viêm và chất chống oxy hóa cao như: isoflavon, saponin, polyphenol, flavonoid, vitamin E và vitamin. Ngoài ra các chất này có khả năng ngăn chặn sự phá huỷ của các tế bào do các gốc tự do gây ra.
Trong đậu nành có thành phần Isoflavon là một loại chất có khả năng chống oxy hóa cao có năng ngăn chặn sự phá huỷ của tế bào và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh lý khác. Saponin là một loại chất có khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn có khả năng giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh lý.
Kết luận
Nước tương mang hương vị đặc trưng với mặn nên nó thường được sử dụng rất nhiều trong các bữa ăn. Nó cũng cung cấp rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe của bạn nên cần được bổ sung và duy trì trong các bữa ăn hàng ngày.
