Nhắc tới Sa Đéc, ngoài hoa kiểng, làng bột, hủ tiếu… người ta còn nhớ ngay một món đặc sản dân dã mà thân quen như hơi thở quê nhà: bánh phồng tôm. Ở xứ bột Sa Đéc, món bánh đơn sơ ấy không chỉ để ăn chơi, ăn nhậu, mà còn là “hương vị ký ức” của biết bao gia đình miền Tây qua nhiều thế hệ.
Bánh phồng tôm Sa Đéc nhìn vậy mà chứa cả mùi tôm tươi, mùi tiêu thơm, mùi nắng gió phơi bên những sân hè, xen lẫn tiếng cười nói lao xao của mấy dì, mấy chị mỗi mùa làm bánh.
Bánh phồng món quê bình dị nhưng chứa đựng cả cái tình xứ sở
Bánh phồng Sa Đéc có hình tròn, nhỏ xinh, đường kính chừng 5 phân, màu trắng ngà, mặt bánh có vệt hạt tiêu lấm tấm. Mỗi chiếc bánh gói trong bao nilon hoặc hộp giấy nhẹ, nhìn đơn giản nhưng bên trong là cả công phu bao đời.
Người Sa Đéc xưa làm bánh từ những nguyên liệu rất chân quê:
- tôm tươi bóc vỏ giã nhuyễn
- bột khoai mì xay mịn
- lòng trắng hột vịt
- gia vị muối, đường, tiêu…
Tôm được xào săn với gia vị, trộn với bột khoai, rồi cho vào cối xay cho mịn, càng quết tay nhiều thì càng dẻo – càng ngon. Bột sau đó được se thành cây dài như ống chuối, đem vào nồi hấp chín rồi xắt thành từng lát tròn đem phơi nắng 2 ngày là vừa.
Có ai ngờ một miếng bánh nhỏ xíu lại vất vả, tỉ mỉ vậy đâu!
Chiên lên là thơm cả gian bếp, giòn tan như câu chuyện quê
Bánh phồng Sa Đéc ngon nhất là lúc vừa chiên xong: vàng đều, phồng to, giòn rụm, thơm nức mùi tôm và tiêu.
Hễ nghe tiếng bánh “xèo” một cái trong chảo dầu nóng là mấy đứa nhỏ chạy lại đứng đợi – cái cảnh đó ai từng lớn lên ở miền Tây chắc nhớ hoài.
Bánh phồng tôm ăn chơi, ăn kèm gỏi, ăn trong tiệc, trên mâm cơm ngày giỗ, ngày Tết… đều hợp. Nhỏ vậy mà là “nhân vật quen mặt” của bao bữa sum họp.
Sa Giang – thương hiệu đưa bánh Sa Đéc đi xa tận trời Âu
Nhắc tới bánh phồng tôm Sa Đéc thì khó mà quên thương hiệu Sa Giang một trong những hãng làm bánh có tiếng từ mấy mươi năm trước. Nhờ vậy, món bánh quê mộc mạc của Sa Đéc đã vượt khỏi sân nhà, có mặt từ Nam chí Bắc, thậm chí sang cả châu Âu từ thập niên 70, 80.
Nhiều du khách đến Sa Đéc, Châu Đốc, Núi Sam… thường mua vài bịch bánh phồng mang về làm quà. Không chỉ ngon mà còn đậm chất miền Tây – mộc mạc, thiệt thà, chan chứa tình người.
Hơn trăm năm qua, bánh phồng tôm vẫn là niềm tự hào của người Sa Đéc
.png)
Ngày nay công nghệ có hiện đại hơn, việc làm bánh nhanh và sạch hơn, nhưng cái gốc – cái hồn của bánh phồng tôm Sa Đéc vẫn vậy. Giòn giòn, thơm thơm, mặn mà y như cách người miền Tây đối đãi với nhau: chân chất, nghĩa tình.
Bánh phồng tôm Sa Đéc không chỉ là món ăn. Nó là ký ức. Là câu chuyện quê. Là niềm tự hào của một vùng đất hiền hòa bên bờ sông Tiền.
Ai một lần ghé Sa Đéc, nhớ mua vài bịch bánh phồng – làm quà thì được, mà giữ chút hương quê đem về nhà cũng quý lắm.
