Danh sách thông báo:
Bình chọn:
Những phương án trả lời:
Danh sách những công việc:
Danh sách dữ liệu:
Thuộc: Tư Duy Triệu Đô
Miền Tây sông nước không chỉ nổi tiếng với cảnh quan yên bình, con người chân chất mà còn níu chân du khách bởi những món ăn đậm đà hương vị quê nhà. Trong số đó, chả cá thát lát là một đặc sản dân dã nhưng lại mang đậm bản sắc miền Tây.
Nguồn Góc
- Cá thát lát (tên khoa học: Notopterus notopterus) là một loài cá nước ngọt thuộc họ Notopteridae, phân bố rộng rãi ở Nam Á và Đông Nam Á, bao gồm Ấn Độ, Thái Lan, Campuchia, Lào và Việt Nam. Tại Việt Nam, cá thát lát thường được tìm thấy ở đồng bằng sông Cửu Long, sông Đồng Nai và một số tỉnh miền Trung, Tây Nguyên. Tên gọi "thát lát" (hay "phác lác") có nguồn gốc từ tiếng Khmer.
- Chả cá thát lát là món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam và miền Trung. Món ăn này được chế biến từ thịt cá thát lát, thường là lóc thịt, bỏ da và xương rồi giã hoặc xay nhuyễn thành chả viên, sau đó đem xào, chiên hoặc làm lẩu. Chả cá thát lát nổi tiếng với độ dai, vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng
- Tại Hậu Giang, từ năm 1998, ngành nông nghiệp đã nghiên cứu và phát triển nuôi cá thát lát cườm (một giống cá thát lát) thành công. Đến năm 2004, việc nuôi cá thát lát cườm phát triển mạnh, góp phần tạo nên thương hiệu "Cá thát lát Hậu Giang", cung cấp nguyên liệu cho các cơ sở chế biến chả cá trong và ngoài tỉnh.Ngày nay, chả cá thát lát được sản xuất và tiêu thụ rộng rãi trên cả nước, trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích.
Nguyên Liệu & Cách Chế Biến
Nguyên Liệu
Nguyên liệu
- Cá thát lát tươi: 500g (đã làm sạch, lọc lấy thịt)
- Hành tím băm: 1–2 củ
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngọt hoặc hạt nêm: tùy khẩu vị
- Dầu ăn: dùng để chiên
- (Tùy chọn): thì là, hành lá, ớt, bột năng (giúp chả kết dính hơn)
Cách Chế Biến
Bước 1: Sơ chế cá
- Rửa sạch cá thát lát, lọc lấy phần thịt, bỏ xương và da.
- Dùng muỗng nạo hoặc dao băm phần thịt cá thật nhuyễn.
- Để tạo độ dai: bạn có thể giã tay bằng chày trong cối hoặc xay bằng máy rồi quết lại nhiều lần bằng tay/máy.
Bước 2: Ướp gia vị
- Cho thịt cá vào tô lớn, ướp với: hành tỏi băm, nước mắm, tiêu, đường, muối, hạt nêm.
- Trộn đều rồi quết kỹ trong 10–15 phút để hỗn hợp cá dẻo, dai và ngấm gia vị.
- Nếu có thì là hoặc hành lá, bạn băm nhỏ rồi trộn vào sau cùng.
Bước 3: Tạo hình & chế biến
Viên tròn hoặc nặn dẹt tùy ý.
Có thể:
- Chiên.
- Hấp.
- Nấu canh hoặc lẩu.
Các Món Ăn Phổ Biến
1. Cá Chả Thát Chiên
Mô tả: Chả cá được nặn viên hoặc miếng dẹt, chiên vàng đều hai mặt.
Thưởng thức: Ăn với cơm nóng, chấm nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt.
2. Canh khổ qua nhồi chả cá thát lát
- Mô tả: Khổ qua được cắt khúc, móc ruột và nhồi đầy chả cá.
- Thưởng thức: Canh có vị đắng nhẹ của khổ qua, ngọt thanh từ chả cá – tốt cho sức khỏe, đặc biệt trong ngày Tết.
3. Chả cá thát lát kho
- Mô tả: Chả cá chiên sơ, sau đó kho với nước mắm, hành tím, tiêu và nhiều thì là.
- Thưởng thức: Đậm đà, thơm mùi thì là – rất đưa cơm.
4. Lẩu chả cá thát lát
- Mô tả: Chả cá viên thả vào nồi lẩu nấu cùng cải xanh, nấm, khổ qua, hoặc rau muống.
- Thưởng thức: Vị ngọt của chả cá hòa quyện với nước dùng chua cay hoặc ngọt thanh.
5. Bún chả cá thát lát
- Mô tả: Bún ăn kèm nước dùng ninh từ xương, có chả cá cắt lát hoặc viên nổi trong tô.
- Thưởng thức: Thêm rau sống, chanh, ớt để tròn vị. Phổ biến ở miền Trung và miền Tây.
6. Chả cá thát lát hấp lá chuối
- Mô tả: Chả được gói trong lá chuối và hấp chín.
- Thưởng thức: Dẻo mềm, giữ nguyên hương vị tự nhiên, có thể ăn nóng hoặc nguội.
7. Chả cá thát lát nấu cà chua
- Mô tả: Chả cá viên nấu với cà chua, hành lá, nước mắm tạo nên món canh đơn giản nhưng hấp dẫn.
- Thưởng thức: Vị chua nhẹ, ngọt thanh rất hợp với cơm.
Thành Phần Cá Thát Lát (100g Thịt Cá Tươi)
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng trung bình |
|---|---|
| Năng lượng | ~100–120 kcal |
| Chất đạm (protein) | ~18–20g |
| Chất béo (lipid) | ~2–4g |
| Omega-3 và Omega-6 | Có, hàm lượng thấp |
| Canxi (Ca) | ~20–30mg |
| Phốt pho (P) | ~200mg |
| Kali (K) | ~250mg |
| Vitamin nhóm B (B1, B6) | Có, lượng vừa |
Lợi Ích
- Giàu protein dễ hấp thu: Giúp xây dựng cơ bắp, phục hồi cơ thể, đặc biệt tốt cho trẻ em, người già, người cần hồi phục sau bệnh.
- Ít chất béo: Thích hợp cho người ăn kiêng, kiểm soát cân nặng, mỡ máu.
- Bổ sung khoáng chất: Canxi, phốt pho, kali hỗ trợ xương chắc khỏe, ổn định huyết áp và tăng cường hoạt động thần kinh.
- Tốt cho tim mạch và trí não: Có chứa lượng nhỏ omega-3 – chất béo tốt hỗ trợ giảm viêm và tăng cường trí nhớ.
