Socola là một thực phẩm quen thuộc, nhưng bạn đã biết rõ về socola chưa, nếu chưa thì bài viết này chính là dành cho bạn.
Hành trình của socola
Theo History, thì socola đã tồn tại khoảng 4.000 năm tuổi. Được sản xuất từ hạt của cây ca cao nhiệt đới có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Vài thế kỷ sau, những người thực dân Tây Ban Nha biết đến cây trồng quý giá này và mang quả ca cao về châu Âu. Trước đây, socola là một món ăn quý dành cho giới thượng lưu.
Sau này, nó phổ biến dần ở Tây Ban Nha, Pháp rồi Anh.theo Viện Y tế Quốc gia Mỹ (NIH)thì các nghiên cứu về người địa phương ăn nhiều hạt ca cao (hạt được sấy và nghiền pha đồ uống có vị ngọt nhẹ), và phát hiện là có nguy cơ bị tim mạch thấp hơn.
Người Aztec và Maya cũng coi socola là thứ rất quan trọng, hay nền văn minh Mesoamerica cũng sử dụng loại hạt ca cao này để chế biến đồ uống.
Anh chính là quốc gia cho ra đời thanh socola đầu tiên vào thế kỷ 19. Sau đó, nhiều doanh nghiệp nhận thấy socola là một món ăn tuyệt vời và nhiều hãng đã ra đời, như Hershey’s, Nestlé và Mars. Ngành công nghiệp socola từ đó phát triển mạnh và sản lượng tiêu thụ mạnh vào đầu thế kỷ 20. Ngày nay, nó là món ăn vặt được rất nhiều người ưu chuộng, vào 14/2 socola là món quà được các cặp đôi trao tặng cho nhau vào ngày lễ tình nhân.
5 loại socola phổ biến nhất hiện nay
Hạt ca cao được thu hái, lên men, phơi hay sấy khô rồi tiến hành rang và xay. Hỗn hợp thu được sẽ nấu chảy thành một chất lỏng có thể đông lại làm socola ăn được, hay tách thành ca cao rắn và bơ ca cao. Bột ca cao cũng làm từ hạt ca cao này.
Quy trình chế biến, công thức, nguyên liệu khác nhau... tạo nên nhiều loại socola. Dưới đây là những loại chính:
Sô‑cô‑la đen
Sô‑cô‑la đen là sản phẩm được làm từ ca cao nguyên chất, nếu tỷ lệ cao càng cao thì nó sẽ đắng nhiều hơn, kết hợp cùng bơ cacao, đường, hoặc có thêm vani... Socola đen có kết cấu mềm, mịn, vị đắng đậm đà, vị ngọt ít, hầu như chúng không có hương vị của sữa.
Hầu hết sô‑cô‑la đen có 35–85% hàm lượng ca cao. Tỷ lệ ca cao càng cao thì vị càng đậm, vị đắng rõ rệt hơn, nhưng độ tinh tế của ca cao lại rất tinh khiết.
Socola nguyên chất và bột socola
Socola nguyên chất hay còn gọi là socola đắng, là loại có vị đắng nguyên bản từ cacao, nó 100% từ caccao, không chứa đường hay sữa gì cả. Loại này ăn sẽ khá là đắng, nên thường dùng để làm bánh quy, bánh bọt, pha cùng đồ uống... chứ ăn một mình chắc là không dễ dàng.
Sô‑cô‑la sữa
Sô‑cô‑la sữa làm từ sữa đặc, sữa bột và ca cao hoà trộn với nhau, nhờ có nhiều sữa nên loại này có vị ngọt ngào. Ở Mỹ, sô‑cô‑la sữa trung bình có ít nhất 10% hàm lượng ca cao, trong khi đó ở châu Âu hàm lượng ca cao khoảng 25%.
Sô‑cô‑la trắng
Sô‑cô‑la trắng chỉ làm từ bơ ca cao (phần chất béo của hạt ca cao). Theo Mcgill, sô‑cô‑la trắng là sản phẩm khác biệt, nó gồm bơ ca cao, đường và một số hương liệu.
Socola trắng và socola nâu có thành phần tương tự nhau, khác nhau ở chỗ socola nâu được làm từ ca cao rắn còn socola trắng thì làm từ bơ ca cao và không có ca cao.
Socola ngọt vừa và ngọt đắng
Socola ngọt làm từ socola đen và chứa nhiều đường, nó có vị ngọt đậm. Socola ngọt đắng lại có vị đắng đặc trưng của socola những vẫn có vị ngọt nhẹ. Nguyên liệu của socola ngọt đắng gồm hương vani, lecithin và bơ ca cao.
Phát hiện các lợi ích của sô‑cô‑la đen
Socola đen có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu bạn dùng đúng cách. Dưới đây là những tác dụng mới của socola đen:
Giàu chất dinh dưỡng
Sô‑cô‑la chứa các khoáng chất và chất xơ chính như sắt, đồng, magiê, mangan và chất xơ, theo Tara Collingwood, RDN. Tuy nhiên hàm lượng dinh dưỡng khác nhau tùy loại sô‑cô‑la, sô‑cô‑la đen thường là lựa chọn lành mạnh nhất vì ít đường thêm và nó có hàm lượng ca cao cao hơn, do đó chứa nhiều flavonol hơn. Nên bạn nên ưu tiên dùng socola đen có hàm lượng ca cao càng cao càng tốt.
Cải thiện não bộ
Một nghiên cứu ở người trung niên cho thấy những người ăn 5 ô sô‑cô‑la 72% mỗi ngày, sử dụng trong 28 ngày thi tinh thần và thể chất ít mệt mỏi hơn, đồng thời có sự cải thiện chức năng điều hành so với nhóm đối chứng. Lý do ở đây có thể năng lượng và sinh lực của họ tăng lên.
Nghiên cứu khác ở người trẻ cho thấy, tiêu thụ hơn 28g sô‑cô‑la 70% cải thiện trí nhớ bằng ngôn ngữ sau hai giờ so với nhóm ăn sô‑cô‑la trắng ít flavonoid. Vì flavonoid có thể tăng lưu lượng máu não.
Tuy nhiên, nghiên cứu ngắn hạn ở người lớn tuổi tiêu thụ 50g sô‑cô‑la đen mỗi ngày trong hai tháng không thấy cải thiện nhận thức.
Cho nên, cần thêm các nghiên cứu có quy mô để làm rõ tác dụng này.
Giảm triệu chứng tiền kinh nguyệt
Nghiên cứu nhỏ cho thấy ăn sô‑cô‑la đen có thể giảm đau và lo lắng trong kỳ kinh, khi họ ăn trước 3 ngày trước kỳ kinh nguyệt và ngày đầu tiên của kỳ kinh nguyệt hơn so với nhóm đối chứng ở phụ nữ 18–25 tuổi. Nghiên cứu khác cho thấy dùng 48g sô‑cô‑la đen mỗi ngày trong ba ngày đầu hành kinh giảm đau hơn so với nhóm ăn sô‑cô‑la sữa.
Tốt cho sức khỏe tim mạch
Các nhà nghiên cứu tìm thấy tiềm năng của socola đối với tim mạch, đặc biệt là sô‑cô‑la đen có hàm lượng ca cao lớn. Flavonol trong sô‑cô‑la có thể giúp giảm LDL và cải thiện huyết áp. Một số nghiên cứu chỉ ra sô‑cô‑la đen có thể hạ huyết áp. Còn nghiên cứu khác lại thấy nó giúp làm giảm cholesterol. Nhưng kết quả còn mâu thuẫn và cần thêm nghiên cứu dài hạn.
Flavonol là chất chống oxy hóa mạnh mẽ có trong socola đen, chất này có thể cải thiện sức khỏe tim mạch.
Kiểm soát đường huyết
Một đánh giá cho thấy ca cao (đặc biệt là flavonol) có thể cải thiện độ nhạy insulin và giảm nguy cơ tiểu đường type 2 và tiểu đường thai kỳ. Tuy nhiên, ăn sô‑cô‑la “giả” có hàm lượng polyphenol rất thấp lại làm xấu đi chỉ số insulin lúc đói và kháng insulin.
Một phân tích tổng hợp chỉ ra, hiệu quả phòng ngừa tiểu đường cao nhất ở mức 2 khẩu phần 30g mỗi tuần, và ăn hơn sáu khẩu phần mỗi tuần không giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, phân tích này không nêu rõ hàm lượng ca cao của sô‑cô‑la được nghiên cứu.
Giúp cải thiện tâm trạng
Sô‑cô‑la không chỉ ngon, mà nó còn giúp bạn cải thiện tâm trạng. Theo nghiên cứu, socola giúp tăng cường khả năng giải phóng các chất làm tăng cảm xúc tích cực trong cơ thể như endorphin. Sô‑cô‑la cũng chứa serotonin- giúp điều hòa tâm trạng, nhưng tác động cụ thể của serotonin trong sô‑cô‑la lên tâm trạng vẫn cần được nghiên cứu cụ thể hơn để làm rõ điều này.
Hỗ trợ giảm cân
Socola đen là một món ăn bạn có thể thêm vào chế độ giảm cân. Nó có thể giúp bạn giảm thèm ngọt, tránh các món ăn vặt kém lành mạnh. Nhưng bạn cần chọn socola đen có tỷ lệ cacao lớn để đạt hiệu quả tốt hơn, đồng thời cần có chế độ ăn và tập thể thao khao học.
Một nghiên cứu nhỏ trên 19 phụ nữ sau mãn kinh cho thấy những người ăn 3.5 oz sô‑cô‑la vào buổi sáng ăn ít hơn 300 calo trong ngày, ăn vào buổi tối thì ăn ít hơn 150 calo. Tuy nhiên lượng calo từ sô‑cô‑la (542 calo) không được bù đắp hoàn toàn, dù họ không tăng cân sau hai tuần. Các nghiên cứu khác về polyphenol từ sô‑cô‑la không đưa ra kết quả giống nhau, cần các nghiên cứu nữa để xác định việc này.
Cách chọn và bảo quản sô‑cô‑la
Chọn sô‑cô‑la
Ưu tiên mua sô‑cô‑la đen từ 70–85% có 7g đường và 3 g chất xơ mỗi ounce, và luôn nhớ lượng ca cao càng nhiều thì vị càng đắng và càng có lợi cho sức khỏe. NIH khuyến nghị bạn chọn sô‑cô‑la đen có tỷ lệ ca cao cao nhất, ví dụ 85% hoặc hơn.
Bảo quản sô‑cô‑la
Sô‑cô‑la nên để nơi mát mẻ khoảng 18–20°C, để tránh socola bị chảy, có thể cho vào túi kín và để vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn trực tiếp, ăn kèm sữa chua, yến mạch, trái cây mọng đều được.
Lời kết
Sô‑cô‑la đen chứa flavonol chống oxy hóa rất tốt cho sức khỏe nếu bạn ăn đúng cách, đùng liều lượng. Chỉ nên dùng dưới 45g mỗi tuần để mang lại lợi ích sức khỏe và ăn uống ngon miệng hơn.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
3 giờ
Ad 1Shop.vn |
4 giờ
Ad 1Shop.vn |
22 giờ
Ad 1Shop.vn |
23 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
3 giờ
Ad 1Shop.vn |
4 giờ
Ad 1Shop.vn |
22 giờ
Ad 1Shop.vn |
23 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
