Nước mắm là gia vị đặc trưng mang đậm tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, giữa vô vàn sản phẩm trên thị trường thì không phải chai nào cũng nguyên chất, ngon và an toàn. Để chọn được nước mắm thật sự chất lượng, bạn nên dựa vào 4 tiêu chí cơ bản sau đây.
Thời gian ủ chượp, yếu tố quyết định chất lượng
Một chai nước mắm ngon nguyên chất thường được sản xuất theo phương pháp truyền thống, trong đó thời gian ủ chượp tự nhiên khoảng 12 tháng (365 ngày) là lý tưởng nhất để cá và muối hòa quyện, tạo ra vị đậm đà, có hậu và màu sắc đẹp mắt.
- Ủ ngắn ngày (khoảng 6–8 tháng): Cho vị nhạt, mùi thơm nhẹ, màu thường nhạt hơn.
- Ủ quá lâu: Nguy cơ vị quá nồng gắt, màu tối và mất đi độ trong đẹp mắt.
Vì vậy, sản phẩm được ủ đủ thời gian sẽ có hương vị tự nhiên, đậm đà hơn so với phần lớn nước mắm sản xuất công nghiệp nhanh.
Độ đạm (°N), chỉ số quan trọng để đánh giá “nguyên chất”
“Độ đạm” là chỉ số biểu thị lượng nitơ trong nước mắm chủ yếu là protein và axit amin từ cá lên men. Đây là tiêu chí quan trọng nhất để phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha hay hàng kém chất lượng.
Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN):
- >30°N: Nước mắm đặc biệt
- >25°N: Nước mắm thượng hạng
- >15°N: Hạng 1
- >10°N: Hạng 2
Lưu ý: Mắm có độ đạm càng cao thường có vị umami đậm đà hơn và giá trị dinh dưỡng tốt hơn, đặc biệt với những loại 30°N trở lên.
Nguyên liệu chọn cá và muối tốt là khởi đầu của nước mắm ngon
Nước mắm ngon chất lượng cao luôn được làm từ nguyên liệu chọn lọc:
- Cá tươi: Thường là cá cơm đánh bắt ngoài biển mắt trong, thân chắc, còn độ đàn hồi tốt.
- Muối tinh khiết: Hạt muối khô, không lẫn tạp chất giúp cân bằng vị và tạo độ mặn chuẩn cho nước mắm.
Hỗn hợp cá và muối chất lượng sẽ lên men tự nhiên, tạo ra vị thơm cá biển chuẩn, đậm vị và hậu ngọt nhẹ biểu hiện của nước mắm nguyên chất.
Hương vị cảm nhận trực tiếp bằng vị giác
Một chai nước mắm nguyên chất chuẩn ngon sẽ có:
- Mùi thơm dịu tự nhiên, không gắt hoặc nồng hắc.
- Vị mặn vừa phải, không quá chát, cân bằng với độ ngọt nhẹ từ axit amin tạo ra trong quá trình lên men.
- Hậu vị lưu lại sau khi nếm, thể hiện sự phong phú của hương vị cá biển được lên men tự nhiên.
Khi nếm nước mắm nguyên chất, vị mặn lan tỏa mềm mại, được theo sau bởi vị ngọt hậu dễ chịu — khác hẳn so với các sản phẩm pha chế hay chứa phụ gia.
Kết luận
Để chắc chắn chọn được nước mắm nguyên chất chuẩn ngon, bạn nên cân nhắc đồng thời các yếu tố:
- Thời gian ủ chượp tự nhiên khoảng 12 tháng
- Độ đạm cao và công bố rõ ràng trên nhãn
- Nguyên liệu cá và muối chọn lọc kỹ lưỡng
- Hương vị thơm ngon, cân bằng, hậu ngọt tự nhiên
Một chai nước mắm đáp ứng đủ cả 4 tiêu chí này sẽ là gia vị không chỉ ngon miệng mà còn an toàn và giàu dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình bạn.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
