.png)
Protein được cung cấp từ nhiều loại thực phẩm khác nhau, nhưng có thể chia thành hai nhóm chính: protein động vật và protein thực vật. Vậy bạn có biết sự khác biệt giữa hai loại protein này là gì? Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay sau đây!
Sự khác biệt về hồ sơ axit amin cấu thành
.png)
Khi được đưa vào cơ thể, protein sẽ bị phân giải thành các axit amin – những đơn vị cấu tạo cơ bản mà cơ thể sử dụng cho hầu hết các quá trình trao đổi chất. Tuy nhiên, mỗi loại protein lại có thành phần axit amin khác nhau.
Protein có nguồn gốc động vật thường chứa đầy đủ và cân đối tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần. Ngược lại, một số protein thực vật có thể thiếu hoặc chứa hàm lượng thấp hơn của một vài axit amin quan trọng như methionine, tryptophan, lysine và isoleucine.
Protein động vật thì hoàn chỉnh còn protein thực vật thì không
.png)
Cơ thể con người sử dụng khoảng 20 loại axit amin để tổng hợp protein. Những axit amin này được chia thành hai nhóm: thiết yếu và không thiết yếu. Trong khi cơ thể có thể tự tổng hợp nhóm axit amin không thiết yếu, thì các axit amin thiết yếu lại phải được bổ sung thông qua chế độ ăn uống hằng ngày.
Để duy trì sức khỏe, cơ thể cần được cung cấp đủ tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ hợp lý. Các nguồn protein động vật như thịt, cá, gia cầm, trứng và sữa được xem là nguồn protein hoàn chỉnh, vì chúng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu với tỷ lệ gần giống protein trong cơ thể người.
Ngược lại, nhiều nguồn protein thực vật như đậu, đậu Hà Lan và các loại hạt thường thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu, nên được coi là protein không hoàn chỉnh.
Một số tài liệu cho rằng protein từ đậu nành là nguồn protein hoàn chỉnh. Tuy nhiên, hàm lượng một vài axit amin thiết yếu trong đậu nành khá thấp, nên chất lượng vẫn chưa thể so sánh với nguồn protein động vật.
Một số chất dinh dưỡng đi kèm dồi dào hơn trong nguồn protein động vật
.png)
Protein hiếm khi tồn tại ở dạng đơn lẻ; chúng thường đi kèm với nhiều chất dinh dưỡng quan trọng khác. Đặc biệt, thực phẩm giàu protein động vật có xu hướng chứa những dưỡng chất mà nguồn thực vật thường thiếu, bao gồm:
- Vitamin B12: Chủ yếu có trong cá, thịt, gia cầm và các sản phẩm từ sữa. Người ăn chay hoặc thuần chay rất dễ thiếu vitamin này.
- Vitamin D: Tìm thấy nhiều trong mỡ cá, trứng và sữa. Mặc dù một số thực vật có vitamin D, nhưng dạng vitamin D từ động vật dễ hấp thu hơn.
- DHA (axit docosahexaenoic): Một loại omega-3 thiết yếu, có nhiều trong cá béo, đóng vai trò quan trọng cho sức khỏe não bộ. DHA gần như không thể có đủ từ nguồn thực vật.
- Sắt heme: Chủ yếu có trong thịt đỏ, dễ hấp thụ hơn so với sắt không heme từ thực vật.
- Kẽm: Có nhiều trong thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và dễ hấp thu hơn nguồn thực vật.
Tuy nhiên, thực vật lại chứa nhiều dưỡng chất quý giá mà thực phẩm động vật không có, như chất xơ, chất chống oxy hóa, và một số vitamin, khoáng chất khác. Do đó, chế độ ăn cân bằng giữa thực phẩm động vật và thực vật là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo cơ thể nhận đủ dinh dưỡng cần thiết.
Protein động vật cũng có lợi cho sức khỏe
.png)
Mặc dù thường được cho là kém lành mạnh hơn so với protein thực vật, protein động vật vẫn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể.
Theo nghiên cứu của Nurses’ Health, việc tiêu thụ gia cầm, cá và các sản phẩm sữa ít béo có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Đặc biệt, những người ăn cá thường xuyên có nguy cơ đau tim, đột quỵ và tử vong do bệnh tim thấp hơn so với những người ít hoặc không ăn cá.
Một nghiên cứu trên hơn 40.000 nam giới cho thấy việc ăn một khẩu phần cá hoặc nhiều hơn mỗi tuần giúp giảm 15% nguy cơ mắc bệnh tim.
Ngoài ra, trứng cũng được chứng minh có tác dụng cải thiện sức khỏe. Ăn trứng giúp cân bằng mức cholesterol và hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Một nghiên cứu chỉ ra rằng phụ nữ ăn trứng vào bữa sáng thay vì bánh mì bagel cảm thấy no lâu hơn và ăn ít hơn trong những bữa ăn tiếp theo.
Lời kết
Protein động vật, nếu được lựa chọn hợp lý và tiêu thụ điều độ, vẫn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng, đặc biệt là trong việc giảm nguy cơ bệnh tim và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Tuy nhiên, để tối ưu hóa sức khỏe, bạn nên kết hợp hài hòa giữa protein động vật và protein thực vật, duy trì một chế độ ăn cân bằng và đa dạng. Đây chính là chìa khóa để đảm bảo cơ thể nhận đủ dinh dưỡng và phòng tránh các nguy cơ bệnh lý lâu dài.
