Khi chọn mua nước mắm, nhiều người thường để ý đến chỉ số “độ đạm” trên nhãn chai và nhận ra: độ đạm càng cao, giá càng cao. Đây không phải là cách định giá ngẫu nhiên, mà phản ánh trực tiếp chất lượng nguyên liệu, thời gian ủ chượp và tỷ lệ thu được rất thấp trong suốt quá trình làm mắm. Hiểu đúng về độ đạm sẽ giúp bạn nhìn thấy giá trị thật phía sau mỗi giọt nước mắm truyền thống.
Độ đạm cao đến từ cá tươi và tỷ lệ muối chuẩn
Độ đạm (đạm tổng số) hình thành từ quá trình phân giải protein tự nhiên trong cá khi ủ với muối biển. Muốn có độ đạm cao, ngay từ đầu người làm mắm phải dùng cá tươi, nhiều đạm, và tuân thủ tỷ lệ muối chuẩn để quá trình lên men diễn ra thuận lợi, không bị hư chượp. Nguyên liệu tốt đồng nghĩa với chi phí đầu vào cao hơn. Không thể tạo ra nước mắm đạm cao nếu cá kém chất lượng hoặc quy trình bị rút ngắn.
Thời gian ủ càng lâu, độ đạm càng “chín”
Nước mắm đạm cao không thể làm nhanh. Quá trình ủ chượp thường kéo dài từ 12 đến 24 tháng, thậm chí lâu hơn. Trong suốt thời gian này, protein trong cá được thủy phân dần thành các axit amin – chính là yếu tố tạo nên vị ngọt hậu và độ đạm tự nhiên. Thời gian dài đồng nghĩa với chi phí lưu kho, công chăm sóc thùng chượp và sự kiên nhẫn của người làm nghề. Đây là “chi phí vô hình” nhưng quyết định trực tiếp chất lượng nước mắm.
Tỷ lệ thu được rất ít, giá trị nằm ở sự chọn lọc
Từ một thùng chượp lớn, lượng nước mắm cốt có độ đạm cao thu được không nhiều. Phần tinh túy nhất luôn được rút ra đầu tiên, gọi là nước mắm nhĩ. Sản lượng thấp khiến giá thành cao hơn so với các loại nước mắm pha chế hoặc rút ngắn quy trình.
Những chai nước mắm đạm cao như của Hải Hương vì thế mang giá trị của sự chọn lọc kỹ lưỡng, giữ trọn tinh hoa từ thùng gỗ sau nhiều tháng năm chờ đợi.
Liên hệ
Giá nước mắm độ đạm cao phản ánh đúng nguyên liệu tốt, thời gian dài và tỷ lệ thu được rất thấp. Khi hiểu rõ điều này, bạn sẽ thấy mỗi giọt nước mắm đậm đà ấy hoàn toàn xứng đáng với giá trị mà nó mang lại trong từng bữa ăn gia đình, đặc biệt khi lựa chọn những sản phẩm ủ chượp truyền thống như nước mắm Hải Hương.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
