Chiên rán là một trong những cách nấu ăn phổ biến nhất trong gian bếp Việt, nhưng cũng là “nỗi ám ảnh” của nhiều người nội trợ. Chỉ cần một giọt nước còn sót lại hay lửa quá lớn, dầu sẽ bắn tung tóe khiến bạn giật mình và căn bếp trở nên lộn xộn. Đừng lo, chỉ với vài mẹo nhỏ đơn giản, bạn có thể chiên giòn vàng rụm mà không lo dầu bắn tung toé.
1. Làm khô thực phẩm trước khi chiên
Nguyên nhân lớn nhất khiến dầu bắn là nước gặp dầu nóng. Vì vậy, trước khi chiên, hãy thấm khô thực phẩm bằng khăn giấy hoặc để ráo nước hoàn toàn. Với cá, thịt, hoặc rau củ vừa rửa, bạn có thể để nghỉ 10–15 phút cho ráo hẳn rồi mới cho vào chảo. Ngoài ra, nếu thực phẩm được ướp bằng nước mắm hay gia vị lỏng, nên áo qua một lớp bột mỏng để dầu không văng.
2.Dùng lượng dầu vừa phải và chảo sâu lòng
Một sai lầm phổ biến là cho quá nhiều dầu vào chảo nông. Khi dầu sôi, chỉ cần thực phẩm rơi xuống mạnh là dầu dễ bắn ra ngoài. Hãy chọn chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, chỉ cần cho lượng dầu vừa đủ ngập thực phẩm. Với cách này, dầu sẽ sôi đều, nhiệt tản đều hơn và hạn chế tối đa việc bắn tung tóe.
3. Cho một chút muối vào dầu trước khi chiên
Một mẹo nhỏ mà ít ai biết: rắc một ít muối vào chảo dầu nguội trước khi bật bếp. Muối giúp hút ẩm và giảm hiện tượng dầu sôi bắn khi gặp nước. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều – chỉ cần một nhúm nhỏ là đủ để tạo hiệu quả. Đây là mẹo “truyền đời” được nhiều bà nội trợ tin dùng và rất an toàn.
4. Kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên
Dầu quá nóng không chỉ khiến món ăn cháy nhanh mà còn dễ bắn tung tóe. Hãy giữ nhiệt độ vừa phải (khoảng 160–180°C). Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu – nếu thấy nổi bong bóng nhỏ, dầu đã sẵn sàng. Khi dầu sôi mạnh và bốc khói, hãy tạm giảm lửa để dầu ổn định rồi mới chiên tiếp.
5. Sử dụng bột hoặc lớp áo bảo vệ
Những món như cá, tôm, hoặc thịt có da dễ bắn dầu hơn bình thường. Hãy áo một lớp bột chiên giòn hoặc bột mì mỏng trước khi cho vào chảo. Lớp bột sẽ giúp hút ẩm, tạo màng bảo vệ và làm món ăn giòn rụm hơn. Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu – vừa an toàn, vừa giảm lượng dầu mỡ hấp thụ vào cơ thể.
6.Không cho thức ăn vào ngay khi dầu chưa nóng
Một lỗi nhỏ nhưng rất quan trọng – nếu dầu chưa đủ nóng, thực phẩm sẽ hút dầu ngược và làm dầu bắn. Hãy đợi dầu đạt nhiệt độ ổn định, thử bằng đũa tre như trên, rồi mới cho từng miếng vào chảo nhẹ nhàng. Đừng thả cùng lúc quá nhiều, vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột và khiến món ăn không giòn.
Tận dụng mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích
Chỉ cần làm khô thực phẩm, giữ nhiệt độ ổn định và chọn dụng cụ phù hợp, bạn đã có thể chiên món ăn giòn ngon, vàng đều mà không lo dầu bắn tung toé. Một chút tinh tế trong gian bếp không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn khiến việc nấu nướng trở thành niềm vui mỗi ngày.
