Trong nghề làm nước mắm, cá và muối là hai nguyên liệu cốt lõi quyết định chất lượng thành phẩm. Tuy nhiên, không phải loại muối nào cũng phù hợp cho quá trình ủ chượp kéo dài nhiều tháng đến nhiều năm. Thực tế cho thấy, sự khác biệt giữa muối biển tự nhiên và muối tinh luyện công nghiệp ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men, mùi vị và độ đạm của nước mắm. Vậy nên lựa chọn loại muối nào để tạo ra nước mắm ngon đúng chuẩn truyền thống?
Thành phần tự nhiên: Muối biển “giàu sinh học” hơn muối tinh luyện
Muối biển được kết tinh tự nhiên từ nước biển, ngoài NaCl còn chứa các vi khoáng như Mg, Ca, K… Những khoáng chất này tạo môi trường thuận lợi cho hệ vi sinh vật có lợi hoạt động trong quá trình phân giải protein cá thành đạm amin.
Trong khi đó, muối tinh luyện công nghiệp có độ tinh khiết rất cao, gần như chỉ còn NaCl và đã loại bỏ phần lớn khoáng vi lượng. Điều này khiến môi trường ủ chượp thiếu các yếu tố hỗ trợ sinh học, làm quá trình lên men kém tự nhiên và ảnh hưởng đến chất lượng đạm của nước mắm.
Ảnh hưởng đến vị mặn và hậu vị của nước mắm
Muối tinh luyện thường cho vị mặn gắt, khé cổ do cấu trúc tinh thể đồng nhất và thiếu khoáng cân bằng vị. Khi dùng để ủ chượp, nước mắm dễ có cảm giác mặn chát, hậu vị không dịu.
Ngược lại, muối biển sau khi được lưu kho từ 6–12 tháng sẽ giảm bớt vị chát, vị mặn trở nên “hiền” hơn. Nhờ đó, nước mắm thành phẩm có vị mặn hài hòa, hậu ngọt rõ, dễ nếm và dễ dùng trong ẩm thực.
Tác động đến màu sắc và hương thơm trong quá trình ủ chượp
Quá trình ủ chượp kéo dài 12–24 tháng đòi hỏi môi trường ổn định để tạo màu cánh gián trong, sánh và mùi thơm dịu đặc trưng. Muối biển với cấu trúc tự nhiên giúp phản ứng sinh hóa diễn ra ổn định, hỗ trợ hình thành hương thơm truyền thống. Nếu sử dụng muối tinh luyện, nước mắm dễ bị đục màu, mùi kém thanh và chất lượng cảm quan giảm do thiếu các yếu tố khoáng hỗ trợ phản ứng tự nhiên.
Liên hệ
Trong sản xuất nước mắm truyền thống, muối biển luôn là lựa chọn tối ưu thay vì muối tinh luyện công nghiệp. Không chỉ vì yếu tố truyền thống, mà bởi chính đặc tính tự nhiên, thành phần khoáng và khả năng tương thích với quá trình lên men lâu dài. Lựa chọn đúng loại muối chính là một trong những bí quyết quan trọng để tạo nên những giọt nước mắm đậm đà, dịu vị và giàu giá trị dinh dưỡng.
Tại nước mắm Hải Hương, muối biển được lựa chọn kỹ lưỡng và lưu kho đúng thời gian trước khi đưa vào ủ chượp, nhằm đảm bảo vị mặn dịu, hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên và giữ trọn hương vị truyền thống. Chính sự tỉ mỉ này góp phần tạo nên chất lượng ổn định và dấu ấn riêng trong từng giọt nước mắm Hải Hương.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
