Nhiều người tiêu dùng hoang mang khi thấy chai nước mắm đang dùng bỗng dưng xuất hiện một lớp váng trên bề mặt. Liệu đây có phải là dấu hiệu của nước mắm bị hỏng, hay là đặc tính của dòng mắm thủ công? Hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân và cách xử lý an toàn nhất.
Nguyên nhân khiến nước mắm nổi váng
Có 3 nhóm nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này:
Do muối kết tinh (Hiện tượng tự nhiên)
Ở nước mắm truyền thống có độ đạm cao và hàm lượng muối bão hòa, khi nhiệt độ thay đổi hoặc nước mắm tiếp xúc với không khí lâu, muối sẽ kết tinh. Các hạt muối li ti có thể kết lại thành váng trắng mỏng hoặc lắng dưới đáy chai.
Do vi khuẩn và nấm mốc (Dấu hiệu hư hỏng)
Nếu bạn sử dụng đũa bẩn, thìa dính thức ăn để lấy nước mắm, hoặc không đậy nắp kín, vi khuẩn và nấm mốc từ môi trường sẽ xâm nhập. Chúng tiêu thụ các axit amin trong nước mắm và tạo ra lớp váng có màu trắng đục, xanh hoặc đen.
Do quá trình oxy hóa
Nước mắm cốt khi tiếp xúc với không khí quá lâu sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa. Điều này không chỉ làm nước mắm bị sẫm màu mà còn có thể tạo ra một lớp màng mỏng trên bề mặt.
Nên bỏ hay giữ? Cách phân biệt an toàn
Đây là phần quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe gia đình bạn:
Lời khuyên: Nếu bạn thấy váng có màu lạ hoặc kèm theo mùi hôi, tuyệt đối KHÔNG NÊN TIẾP TỤC SỬ DỤNG. Các độc tố từ nấm mốc (như Aflatoxin) rất bền với nhiệt, dù bạn có đun sôi lại cũng không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc hoặc ung thư.
Cách bảo quản nước mắm để không bị nổi váng
Để giữ chai nước mắm luôn thơm ngon đến giọt cuối cùng, hãy ghi nhớ các lưu ý sau:
- Luôn đậy kín nắp: Ngay sau khi sử dụng để hạn chế tiếp xúc với không khí và côn trùng.
- Sử dụng dụng cụ sạch: Không dùng đũa đang ăn để lấy nước mắm từ chai/tô chung.
- Lau sạch miệng chai: Nước mắm rớt ở cổ chai rất dễ bị oxy hóa và lên mốc trước khi lan vào bên trong.
- Bảo quản nơi khô thoáng: Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá ẩm ướt.
- Không pha sẵn quá nhiều: Nếu pha nước mắm tỏi ớt, hãy chỉ pha đủ dùng trong ngày. Nếu thừa, bắt buộc phải bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Kết luận
Nước mắm nổi váng nếu là muối thì hoàn toàn bình thường, nhưng nếu là màng mốc thì là "kẻ thù" của sức khỏe. Hãy là người nội trợ thông thái, quan sát kỹ màu sắc và mùi vị trước khi nêm nếm để đảm bảo an toàn cho bữa cơm gia đình.
- 📱 Hotline: 0828 459 459
- 🏡 Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang.
