Socola đen giàu chất chống oxy hóa, mới đây nghiên cứu tìm ra caffeine trong socola đen có liên quan đến quá trình lão hóa sinh học chậm hơn. Sự thật như thế nào?
Nghiên cứu mới về socola đen và tác dụng chống lão hóa
Một nghiên cứu mang tính đột phá từ đại học King's College London vừa công bố trên tạp chí Aging đã chỉ ra, một hợp chất trong socola đen giàu chất chống oxy hóa có thể có tác dụng chống lão hóa. Đây có phải là "chìa khóa" giúp làm chậm đồng hồ cơ thể?
Nghiên cứu phát hiện rằng những người có nồng độ theobromine (một hợp chất giống caffeine trong hạt ca cao) cao hơn trong máu có ít dấu hiệu lão hóa sinh học hơn.
Theo chuyên gia Candace Pumper, RDN, theobromine có thể giúp giảm tốc độ lão hóa của tế bào, người không tham gia nghiên cứu. Tuy nhiên, bà nói nghiên cứu vẫn còn sơ khởi, cần nhiều nghiên cứu cụ thể hơn để xác định có nên ăn socola hàng ngày không.
Còn theo Scott Keatley, RD, CDN chia sẻ, nghiên cứu này không phải cho phép hay khuyến khích bạn tự ý ăn nhiều socola đen hơn.
Dù vậy, kết quả này vẫn rất là tiềm năng. Ví dụ:
Nghiên cứu liên kết theobromine với việc chống lão hóa
Trong nghiên cứu, phân tích dữ liệu từ khoảng 1.700 người sống ở châu Âu. Các nhà khoa học, xem xét nhiều yếu tố, như các hợp chất lưu hành trong máu và hai chỉ số đánh giá lão hóa sinh học.
Một là các thay đổi hóa học trên DNA cho thấy tốc độ lão hóa của một người, hai là chiều dài telomere. Telomere ngắn hơn thường liên quan đến lão hóa nhanh hơn và các vấn đề sức khỏe liên quan đến tuổi tác. Telomere là cấu trúc bảo vệ nằm ở đầu các nhiễm sắc thể thẳng, đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa sự bất ổn định của bộ gen .
Các nhà nghiên cứu phát hiện rằng, những người có nồng độ theobromine cao hơn trong máu có tuổi sinh học thấp hơn so với tuổi thực. Trong khi đó, trong ca cao và cà phê, không tìm thấy mối liên hệ tương tự.
Theobromine là gì?
Theobromine là một loại alkaloid có vị đắng, được tìm thấy trong hạt ca cao, nó còn là một trong những hóa chất hoạt tính chính trong socola đen. Theobromine thuộc cùng họ với caffeine, nhưng nhẹ hơn.
Tỷ lệ chính xác có thể khác nhau giữa các thực phẩm và còn phụ thuộc vào phương pháp chế biến.
Theobromine còn giúp cải thiện tâm trạng, hỗ trợ chức năng mạch máu và lưu lượng máu. Theo bà Keri Gans, RD, CDN, chuyên gia dinh dưỡng nói: Nếu bạn ăn socola, đây là một trong những hợp chất góp phần tạo nên lợi ích tiềm năng của nó”.
Vì sao socola đen có thể làm chậm lão hóa?
Lý do theobromine có thể làm trẻ hóa sinh học vẫn chưa có bằng chứng rõ ràng. Theobromine có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tuổi thọ, hoặc kích thích hợp chất khác trong socola đen có lợi cho sức khỏe, như polyphenol, là chất chống oxy hóa giúp giảm viêm và giảm nguy cơ mắc bệnh.
“Những hợp chất khác này cũng rất dồi dào trong ca cao,” tiến sĩ Bell chỉ ra.
Nhưng theobromine tác động lên các vùng khác nhau của cơ thể có thể hỗ trợ quá trình lão hóa, điều này có thể giúp làm chậm quá trình lão hóa, Keatley nói. “Nó nằm ở giao điểm của sức khỏe mạch máu, viêm nhiễm và stress oxy hóa, tất cả đều thúc đẩy tốc độ ‘hao mòn’ của tế bào chúng ta,”.
Các hợp chất trong ca cao, bao gồm theobromine, có thể cải thiện chức năng mạch máu và lưu lượng máu, Keatley nói. “Có bằng chứng cho thấy chúng có thể giúp giảm viêm mãn tính mức độ thấp và tổn thương do gốc tự do,” làm giảm tốc độ lão hóa tế bào, Keatley nói.(1)(2)
Socola đen giàu chất chống oxy hóa
Nếu bạn đang tìm kiếm một thực phẩm vừa ngon miệng vừa giàu chất chống oxy hóa, thì không nên bỏ qua thanh socola đen. Lợi ích của socola đen bắt nguồn từ hạt cacao, nơi chứa một lượng lớn các hợp chất chống oxy hóa. Càng ít qua chế biến, hạt cacao càng giữ lại nhiều dưỡng chất.
Bộ 3 yếu tố "vàng" để chọn socola đen giàu chất chống oxy hóa nhất
Để tối đa hóa lượng chất chống oxy hóa, hãy nhớ kỹ 3 tiêu chí khi chọn mua:
Hàm lượng cacao cao
Tỷ lệ cacao trong socola càng nhiều càng tốt. Tỷ lệ socola đen tốt nhất bạn nên chọn có tỷ lệ trên 70%, trong khi đó, nếu so sánh với socola sữa, thì tỷ lệ này rất thấp chỉ khoảng 10%, còn socola trắng gần như không có ca cao luôn. Nên cứ thấy chứa nhiều ca cao thì bạn chọn thôi.
Nguyên tắc khi mua socola
Màu socola càng đậm, chất chống oxy hóa càng cao, mà thành phần này dồi dào thì nghĩa là nó sẽ mang lại tối đa lợi ích từ hạt ca cao. Đó cũng chính là lý do người ta hay khuyên bạn ăn socola có tỷ lệ trên 70%, hay 85% thì càng tốt.
Chọn loại không qua xử lý kiềm
Quy trình "Dutching" (kiềm hóa) dùng để giảm vị đắng nhưng đồng thời làm hao hụt hàm lượng chất dinh dưỡng trong sản phẩm. Theo NIH, quá trình kiềm hóa (hoặc làm lạnh) bột ca cao sẽ làm giảm hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa. Nên tránh mua loại đã kiềm hóa.
Không chứa sữa
Khi sữa thêm vào công thức sản xuất socola, vì sữa cón thể cản trở những lợi ích chống oxy hóa. Vì vậy, socola đen nguyên chất không sữa là lựa chọn tối ưu nhất khi bạn thưởng thức món ăn này.
Socola có chất chống oxy hóa nào?
Socola đen nhờ giàu chất chống oxy hóa nên nó rất lành mạnh cho sức khỏe, đặc biệt là chứa polyphenol cao, chẳng hạn như flavonoid và proanthocyanin, giúp chống viêm và bảo vệ mạch máu.
Socola đen cũng chứa các hợp chất như theobromine và một lượng nhỏ caffeine, góp phần cải thiện tâm trạng.
Ngoài ra, ca cao còn có flavonoid được gọi là flavanol, bao gồm procyanidin, epicatechin và catechin. Sô cô la đen chứa ít đường và chất béo hơn sô cô la thông thường, nó còn chứa chất xơ, nên đây là một món ăn nhẹ bổ dưỡng.
Cách sử dụng để tối ưu chất chống oxy hóa trong socola đen
Mặc dù là nguồn chất chống oxy hóa tuyệt vời,nhưng việc tiêu thụ quá nhiều socola đen cũng có thể phản tác dụng. Nên khi ăn socola đen bạn nên:
Chọn đúng loại sô cô la đen
Đây là bước quan trọng nhất quyết định hàm lượng chất chống oxy hóa. Như đã nói ban nãy, bạn hãy ưu tiên socola chứa 70% cacao trở lên. Sô cô la càng đen, tỷ lệ cacao càng cao, thì hàm lượng flavonol (chất chống oxy hóa) càng nhiều. Tỷ lệ cacao cao thường đi kèm với ít đường hơn.
Liều lượng hợp lý
Không nên tiêu thụ quá 20- 30g socola đen mỗi ngày, và mỗi tuần ăn từ 2- 3 lần là đủ để tận hưởng lợi ích mà không bị dư thừa năng lượng, gây tăng cân. Ăn điều độ, thông minh mới là yếu tố cốt lõi để phát huy hết công dụng của nó.
Kết hợp thực phẩm khác
Đừng chỉ tập trung vào vào socola. Hãy kết hợp nó với các thực phẩm giàu chất chống oxy hóa khác như các loại quả mọng (dâu, việt quất), trà xanh, các loại hạt, trái cây, rau củ. Đồng thời có chế độ ăn uống phong phú, đa dạng để đảm bảo dưỡng chất cho cơ thể.
Câu hỏi thường gặp về sô cô la
Sô cô la có thời hạn sử dụng là bao lâu?
Socola thường thời hạn sử dụng 12 tháng kể từ ngày sản xuất, nhờ vào phương pháp sản xuất hiện đại giúp giữ độ tươi ngon. Để có hương vị tốt nhất, bạn nên bảo quản socola ở nơi khô ráo, thoáng mát và sử dụng trước ngày ghi trên bao bì.
Lý do sô cô la đen được coi là thực phẩm tốt?
Sô cô la đen được làm từ bột ca cao. Bột ca cao chứa nhiều flavanol, là các chất chống oxy hóa có liên quan đến việc cải thiện chức năng mạch máu, có khả năng giảm viêm và giảm cholesterol. Sô cô la đen cũng ít đường hơn sôcôla sữa.
Sử dụng socola đen có thể giúp bảo vệ tim mạch, cải thiện chức năng não bộ, giảm đau bụng kinh, hỗ trợ giảm cân, tốt cho làn da, giảm cholesterol xấu... (3)
Loại hạt cacao nào tốt nhất để làm sô cô la?
Khi nói đến loại hạt cacao tốt nhất để làm sô cô la, điều đó cuối cùng phụ thuộc vào sở thích cá nhân và hương vị mong muốn. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất sô cô la thích sử dụng hỗn hợp các loại hạt cacao, thường kết hợp các giống khác nhau để đạt được hương vị cân bằng và phức tạp. Một số giống hạt cacao phổ biến nhất bao gồm Criollo (hương vị tinh tế), Forastero (vị đậm đà) và Trinitario, mỗi loại đều có đặc điểm riêng biệt.
Lời kết
Nghiên cứu về theobromine mở ra một góc nhìn đầy hứa hẹn về lợi ích chống lão hóa của socola đen. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng cách, đúng liều lượng, kết hợp chế độ ăn cân bằng, tập thể dục và ngủ đủ giấc.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
5 giờ
Ad 1Shop.vn |
6 giờ
Ad 1Shop.vn |
7 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
khoảng 1 giờ trước
Ad 1Shop.vn |
5 giờ
Ad 1Shop.vn |
6 giờ
Ad 1Shop.vn |
7 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
