Trong nấu ăn hằng ngày, muối và nước mắm đều được dùng để tạo vị mặn cho món ăn. Tuy nhiên, cảm nhận vị mặn từ hai loại gia vị này lại rất khác nhau. Với các dòng nước mắm truyền thống, sự khác biệt này thể hiện rõ trong cách nêm nếm và cảm giác khi thưởng thức món ăn. Hãy cùng nước mắm Hải Hương tìm hiểu nhé!
Vị mặn của muối: Trực tiếp và đơn vị
Muối có vị mặn rõ ràng, cảm nhận ngay khi nếm. Vị mặn của muối thường đứng riêng, tác động trực tiếp lên đầu lưỡi và ít thay đổi theo món ăn. Khi nêm quá tay, món ăn dễ bị gắt và khó cân bằng lại. Chính vì vậy, muối thường phù hợp để tạo nền mặn cơ bản hoặc dùng trong các công đoạn đầu của quá trình nấu, như ướp nguyên liệu hoặc nêm nước luộc, nước dùng.
Vị mặn của nước mắm: Đa tầng và hài hòa
Khác với muối, vị mặn của nước mắm không chỉ đến từ muối mà còn đi kèm với vị ngọt tự nhiên của đạm cá, mùi thơm lên men và cảm giác hậu vị. Khi nếm nước mắm, người ăn không chỉ cảm nhận mặn mà còn thấy vị đậm đà lan tỏa dần trong miệng. Nhờ có nhiều lớp hương vị, nước mắm giúp món ăn "tròn vị" hơn. Cùng một mức độ mặn, món ăn nêm nước mắm thường dễ ăn và hài hòa hơn so với khi chỉ dùng muối.
Vì sao nước mắm nêm ít hơn nhưng món vẫn đậm đà?
Do chứa nhiều thành phần tự nhiên từ cá lên men, nước mắm có khả năng khuếch tán hương vị tốt hơn. Khi được nêm đúng lúc, nước mắm làm mặn và kích thích vị giác, giúp các nguyên liệu khác trong món ăn nổi bật hơn. Vì vậy, người nấu thường dùng lượng nước mắm ít hơn so với muối, nhưng món ăn vẫn đạt được độ đậm cần thiết mà không gây cảm giác gắt.
Nên dùng muối hay nước mắm trong nấu ăn hằng ngày?
Muối và nước mắm không thay thế hoàn toàn cho nhau mà bổ trợ cho nhau. Muối phù hợp để điều chỉnh độ mặn nền, trong khi nước mắm thích hợp để hoàn thiện hương vị, đặc biệt ở giai đoạn cuối hoặc khi pha nước chấm. Việc kết hợp linh hoạt hai loại gia vị này giúp món ăn vừa có độ mặn vừa có chiều sâu hương vị, phù hợp với khẩu vị quen thuộc của bữa cơm Việt.
Lời kết
Sự khác biệt giữa vị mặn của nước mắm và vị mặn của muối nằm ở chiều sâu và cảm giác khi thưởng thức. Muối tạo mặn nhanh và rõ, còn nước mắm mang đến sự đậm đà, hài hòa và dễ ăn hơn. Với những sản phẩm nước mắm truyền thống được ủ chượp tự nhiên như Hải Hương, vị mặn là gia vị góp phần tạo nên bản sắc cho mỗi món ăn trong gian bếp gia đình.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
