Ốc gác bếp là món ăn dân dã và thú vị, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về loại ốc này nhé.
Ốc gác bếp là gì?
Nhắc đến Đồng Tháp ta nhớ ngay là một tỉnh có rất nhiều món ăn đặc sản như: Sen Đồng Tháp, nem Lai Vung... Tiếp nối những món ngon ở Đồng Tháp, chúng tôi giới thiệu cho các bạn thêm sản phẩm ốc gác bếp.
Ốc gác bếp là món ăn dân dã và có hương vị thơm và ngọt, quyến rũ bao nhiêu thực khách tới đây, cũng như đã từng được thưởng thức ốc gác bếp. Món ăn này có nguyên liệu chính là ốc Lác, nếu nhìn qua hoặc bạn là người không sành về các loại ốc, thì bạn nhìn nó có phần hơi giống ốc bươu vàng, nó có vỏ ốc to, vỏ ngoài có màu vàng, điểm độc đáo nhất là phần thịt ốc gác bếp rất dai, giòn, không bị mềm.
Loại ốc này được người dân bắt và chế biến rất nhiều món ăn ngon, và cũng là nguồn thu nhập thêm cho các gia đình ở đây, chế biến món ốc muốn ngon thì nguyên liệu phải chuẩn- ốc phải loại vứa không phải ốc ngon, ốc bé, ốc phải được bảo quản kỹ tránh bị thối hay chết, sau khi bắt được người dân cần rửa sạch và cho vào giỏ tre lót thêm trấu để bảo quản ốc tưới sông.
Vì sao gọi là ốc gác bếp? Vì sau khi cho vào giỏ tre lót trấu thì người dân mang ốc gác lên giàn bếp, khi nào nấu ăn ốc sẽ được hun bằng khói, để vậy từ 4 đến 5 tháng sau khi ốc đạt chuẩn, thì mang ốc xuống, làm sạch lại và chế biến tùy thích.
Ở những vùng khác có những cách chế biến, hun khói khác nhau, có thể chỉ hun khói 1 tháng cho ốc gác bếp teo lại rồi mang chế biến.
Ốc gác bếp ở Đồng Tháp nổi tiếng vì hương vị thơm ngon, ở đây là vùng sông nước nên ốc gác bếp phát triển tốt, ốc to, mập mạp, thịt dai giòn, không có mùi hôi tanh hay bẩn như các loại ốc khác, đưa xuống chế biến thịt ốc còn tươi ngon.
Là một đặc sản được bao người ưa chuộng, nếu có dịp bạn hãy thử ngay nhé.
Ốc gác bếp 4 đến 5 tháng như vậy có an toàn không?
Chắc hẳn, không ít người thắc mắc, ốc gác bếp chỉ hun khói như vậy từ 4 đến 5 tháng thì nó sẽ bị hư thối, tanh, hỏng thì sao mà ngon, hay nó khô queo lại thì ăn vào có hại cho sức khỏe thì sao?
Đặc trưng của loài ốc gác bếp khá đặc biệt, ốc gác bếp này khi bạn bắt về gác bếp 4- 5 tháng thì ốc vẫn sống bình thường nhé, thật vi diệu đúng không? Nhưng nó là sự thật, loài ốc này dù bạn treo gác bếp lâu như vậy nhưng đối với nó như kiểu nó đang ngủ đông thôi, cho nên dù thời gian lâu vậy nhưng vẫn đảm bảo độ tươi ngon của ốc nhé.
Ốc gác bếp mới treo hay đã treo lâu thì khi mang xuống chế biến ốc vẫn dai, mập mạp, chế biến món ăn thì quá hấp dẫn.
Ốc gác bếp này là món ăn bình dị và lâu đời của vùng đất miền Tây này, vì vậy bạn có thể yên tâm thưởng thức nhé.
Thành phần dinh dưỡng
Ốc lác có rất nhiều dưỡng chất như vitamin, đạm... Theo các chuyên gia thì thành phần dinh dưỡng của ốc lác có thể kể đến như:
- Magie: Thành phần này giúp xương khỏe và giúp chuyển hóa năng lượng. Thêm nữa, Magie trong ốc lác rất dồi dào, với 212mg magie trong 85g ốc lác, thành phần này cũng là một hoạt chất giúp điều hòa vitamin D, kali, canxi và kẽm.
- Phốt pho: Photpho giúp sản xuất ra ARN và ADN, chất này giúp xương và chuyển hóa năng lượng ổn định hơn.
- Vitamin E: Giúp chuyển hóa vitamin K, tổng hợp hồng cầu, chống các gốc tự do.
- Selen: Hoạt chất này rất quan trọng, giúp ngừa các bệnh như nhiễm trùng tái phát, viêm khớp, tim mạch, ung thư. Ngoài ra, Selen còn hỗ trợ hệ thống nội tiết và tăng cường hệ miễn dịch. Với 23,3mcg Selen có trong 85g ốc lác.
Với nhiều hàm lượng dinh dưỡng như vậy, bồi bổ cơ thể rất tốt, món ăn này không gây tăng cân, cho nên ăn uống vô tư, và trong đông y ốc lác còn được coi là một bài thuốc.
Lưu ý: Dù ốc lác rất tốt và bổ dưỡng ( đối với người có sức khỏe bình thường, không bệnh tật) , tuy nhiên những người có hệ tiêu hóa kém, bị gout, hay những người có các bệnh nền..., nên tham khảo bác sĩ trước khi ăn ốc lác nhé.
Ốc lác có những công dụng gì đối với sức khỏe?
Ốc lác có rất nhiều chất dinh dưỡng và nó có rất nhiều công dụng. Cùng điểm qua một số công dụng nổi bật của ốc lác nhé:
- Giúp thanh nhiệt: Ốc lác là loài ốc có tính hàn, nhưng lành tính, không độc mà còn giúp giải nhiệt cơ thể, vì vậy ốc lác có thể dùng cho người bị rối loạn tiểu tiện hoặc bị táo bón...
- Ngăn ngừa bệnh gan: Ốc lác theo nghiên cứu thì cho răng nó tốt cho bệnh nhân bị xơ gan mãn tính, viêm gan, vì trong ốc có hàm lượng chất dinh dưỡng dồi dào, và có khả năng hỗ trợ ngăn ngừa các bệnh về gan.
- Hỗ trợ trị bệnh tiểu đường: Trong ốc có nhiều chất giúp cân bằng đường huyết rất tốt, và ăn ốc lác cũng không gây tăng cân.
Gợi ý chế biến món ăn ngon từ ốc gác bếp
Ốc gác bếp hấp tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Ốc gác bếp (Số lượng tùy theo người ăn)
- Sả (5 tép), trứng gà (5 trứng), sữa tươi (1 bịch)
- Gia vị cơ bản: muối, tiêu, nước mắm, ớt, tỏi,..
Thực hiện:
Để làm được món ốc gác bếp hấp sả, đầu tiên ta phải xử lý ốc trước. Ta thực hiện như sau:
- Bước 1: Cho ốc gác bếp ra khỏi giỏ, rửa sạch qua ốc
- Bước 2: Chúng ta chuẩn bị hỗn hợp từ 5 quả trứng gà và sữa tươi đã khuấy đều. Rồi cho ốc đã rửa sạch vào hỗn hợp này, để ốc húp sữa, giúp chúng giải tỏa cơn đói trong mấy tháng trong giỏ. Công đoạn này bạn mất khoảng 20 phút
Tiếp theo, chúng ta sẽ chuẩn bị để làm ốc hấp tiêu
- Bước 3: Bắt bếp, đặt nồi lên bếp, mở lửa lớn cho nước mau sôi.
- Bước 4: Sau khi nước sôi thì cho sả đã cắt đôi và ốc vào. Luộc trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra để lên nguội
- Bước 5: Bắp thêm một nồi mới, cho 1 muỗng dầu ăn vào, đun để dầu nóng. Rồi cho tỏi và 1/3 sản đã băm vào nồi, xào cho thơm
- Bước 6: Khi tỏi & sả vàng thì cho khoảng 300ml nước vào nồi. Đợi cho nước sối thì cho ốc đã luộc vào đảo đều. Cho ốc thấm gia vị thì tắt bếp vớt ra
- Bước 7: Bạn cho thêm một ít muối, đường, bột ngọt. Và 1 muỗng canh tiêu xay vào rồi đảo đều. Chỉnh lửa nhỏ, rồi đậy nắp khoảng 5 phút.
Cuối cùng, bạn chỉ vớt ra để vào dĩa và thưởng thức.
Ốc gác bếp hấp sả
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Ốc gác bếp (Số lượng tùy theo người ăn)
- Sả (5 tép), trứng gà (5 trứng), sữa tươi (1 bịch)
- Gia vị cơ bản: muối, tiêu, nước mắm, ớt,...
Thực hiện:
Để làm được món ốc gác bếp hấp sả, đầu tiên ta phải xử lý ốc trước. Ta thực hiện như sau:
- Bước 1: Cho ốc ra khỏe giỏ, rửa sạch ốc một lần
- Bước 2: Chúng ta chuẩn bị hỗn hợp từ 5 quả trứng gà và sữa tươi đã khuấy đều. Rồi cho ốc đã rửa sạch vào hỗn hợp này, để ốc húp sữa, giúp chúng giải tỏa cơn đói trong mấy tháng trong giỏ. Công đoạn này bạn mất khoảng 20 phút
Tiếp theo, chúng ta sẽ chuẩn bị để làm ốc hấp sả
- Bước 3: Bắt bếp, đặt nồi lên bếp, rồi đặt sả lót ở bên dưới nồi. Cho thêm nước và một ít muối vào, bắt lửa lớn cho sôi.
- Bước 4: Cho ốc đã tắm sữa vào nồi, đậy nắp rồi hấp trong vìng 10 phút là có thể tắt bếp
- Bước 5: Vớt ốc ra dĩa, rắc thêm tiêu là có thể thưởng thức
Ốc gác bếp hấp sả ngon hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng, hoặc nước mắm chua ngọt
Ốc gác bếp hấp lá chanh
Nguyên liệu:
- 2kg ốc gác bếp
- 3-4 quả ớt tươi
- 1/2 quả chanh
- 1 it lá chanh
- Gia vị: Muối, đường, tỏi, sả...
Cách làm:
- Ốc mua về thì mang đi ngâm với với tầm 20 phút để cho ốc sạch đất và bụi bẩn
- Sả còn nguyên cây, rửa sạch, cho sả vào lót dưới đáy nồi
- Ốc khi làm sạch thì sơ chế vạt đít ốc hết, xếp ốc lên trên sả, cho một ít lá chanh, và 3-4 quả ớt tươi vào cùng
- Lấy chén làm nước chấm ốc: cho 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 miếng chanh, 1 thìa nước lọc, 1 ít tỏi băm, khuấy đều hỗn hợp và cuối cùng cho gừng sợi, lá chanh cắt mỏng và sả băm vào đánh đều
- Cho nồi ốc lên hấp, hấp lửa nhỏ và phải trở ốc cho ốc chín đều, gợi ý khi bạn hấp thấy ốc hả miệng là ốc đã chín nhé.
- Cho ốc ra đĩa ăn ngay khi còn nóng, chấm cùng nước mắm vừa pha, ngon ăn mãi không chán
Ốc thịt dai thơm chấm cùng nước chấm cay, chua, ngọt đúng là ngon không tưởng.
Cách chọn ốc gác bếp - ốc lác ngon
Để chọn ốc lác ngon, bạn có thể tham khảo các bước sau:
- Chọn nguồn gốc: Tìm mua ốc lác từ những nguồn gốc đáng tin cậy và uy tín, đảm bảo sản phẩm là tươi sống và sạch sẽ.
- Chọn kích cỡ: Chọn kích cỡ ốc vừa phải và đều nhau
- Chọn màu sắc: Chọn màu vàng, để đảm bảo chất lượng và tươi của ốc lác.
- Chọn hương vị: Hãy thử một vài loại trước khi mua, để chắc chắn rằng bạn thích hương vị của chúng. Ốc ngon thì thịt ốc dai và giòn, vị ngọt tự nhiên.
- Chọn giá cả: Chọn giá cả phù hợp, đừng thấy rẻ mà mua ( giá rẻ bạn cần kiểm tra cẩn thận tránh mua ốc kém chất lượng)
Nếu bạn muốn đảm bảo chất lượng và an toàn, hãy chọn ốc lác từ các nhà bán hàng uy tín, đảm bảo chất lượng và chế biến an toàn.
Lưu ý khi ăn ốc lác
Cần chú ý 5 điểm sau:
- Khi chế biến và sơ chế không nên ngâm ốc quá lâu
- Cần làm sạch bụi bẩn của ốc trước khi chế biến
- Ốc phải được luộc hay nấu kỹ
- Không nên ăn ốc chung với rượu, bia
- Không ăn ốc chung những loại có vitamin C như nước cam, chanh...
Lời kết
Trên đây là tổng hợp về ốc lác - ốc gác bếp, hy vọng bạn có thêm kiến thức về loại ốc bổ dưỡng này.
