Màu cánh gián trong, sánh là một trong những dấu hiệu cảm quan quan trọng để nhận biết nước mắm truyền thống chất lượng. Tuy nhiên, màu sắc này không phải do pha chế hay tạo màu, mà được hình thành tự nhiên trong suốt quá trình ủ chượp kéo dài nhiều tháng. Vậy những yếu tố nào quyết định màu sắc đặc trưng của nước mắm?
Chất lượng cá và hàm lượng đạm tự nhiên
Nguồn cá tươi, giàu protein (như cá cơm) là nền tảng tạo nên màu sắc nước mắm. Trong quá trình ủ chượp, protein cá được phân giải thành axit amin. Các hợp chất này tham gia phản ứng sinh hóa tự nhiên, dần hình thành màu nâu cánh gián đặc trưng. Cá càng tươi, hàm lượng đạm càng cao thì màu nước mắm càng trong, sâu và đẹp.
Loại muối và môi trường ủ chượp
Muối biển lưu kho lâu năm giúp môi trường lên men ổn định, hỗ trợ các phản ứng sinh hóa diễn ra tự nhiên. Nếu sử dụng muối không phù hợp, nước mắm dễ bị đục màu hoặc có sắc tối thiếu độ trong.
Bên cạnh đó, thùng ủ (thường là thùng gỗ) và điều kiện nhiệt độ, độ thông thoáng cũng ảnh hưởng lớn đến sự hình thành màu sắc trong suốt thời gian 12–24 tháng.
Thời gian ủ chượp và quá trình kéo rút nước mắm
Thời gian ủ càng lâu, các phản ứng giữa axit amin và đường tự nhiên trong cá (phản ứng Maillard) càng diễn ra rõ rệt, tạo nên màu cánh gián sậm dần theo thời gian nhưng vẫn giữ độ trong. Quá trình kéo rút, phơi nắng, hồi lưu nước mắm trong thùng cũng giúp màu sắc ổn định, đồng đều và đẹp hơn.
Liên hệ
Màu sắc nước mắm là kết quả của nhiều yếu tố kết hợp: từ chất lượng cá, loại muối, môi trường ủ cho đến thời gian lên men. Đây là màu được tạo ra hoàn toàn tự nhiên trong quá trình ủ chượp truyền thống, phản ánh rõ chất lượng và độ đạm của nước mắm thành phẩm.
Tại nước mắm Hải Hương, quy trình lựa chọn cá tươi, sử dụng muối biển lưu kho và ủ chượp trong thùng gỗ theo phương pháp truyền thống được duy trì nghiêm ngặt, giúp tạo nên màu cánh gián trong, sánh và ổn định theo thời gian. Đây cũng là dấu hiệu cảm quan đặc trưng thể hiện chất lượng tự nhiên trong từng giọt nước mắm Hải Hương.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
