Trong nấu ăn Việt, nước mắm là gia vị quyết định độ đậm đà của món ăn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng món ăn đủ mặn nhưng vẫn gắt, ăn thấy rõ vị mắm mà thiếu sự hài hòa. Nguyên nhân thường không nằm ở việc dùng nhiều hay ít nước mắm, mà ở cách nêm và thời điểm nêm. Nêm đúng cách sẽ giúp món ăn tròn vị, mặn vừa, thơm tự nhiên và dễ ăn hơn rất nhiều.
Nêm từng chút một, đừng nêm dồn
Sai lầm phổ biến là nêm một lần cho "đủ mặn". Khi đó, vị mắm dễ bị gắt vì chưa kịp hòa vào món ăn. Thay vào đó, nên nêm từng ít một, nếm lại sau mỗi lần điều chỉnh.
Cách nêm này giúp:
- Kiểm soát độ mặn tốt hơn
- Tránh việc phải thêm nước hay đường để "chữa cháy"
- Vị mắm thấm dần, không lộ gắt
Với nước mắm có vị cân bằng, chỉ cần nêm từ từ là món ăn đã đủ đậm đà.
Chọn đúng thời điểm nêm
Thời điểm cho nước mắm vào món ăn ảnh hưởng rất lớn đến mùi và vị.
- Món kho, rim: Nên cho nước mắm sớm để mắm chín cùng món, mùi dịu hơn
- Món xào: Cho nước mắm khi nguyên liệu vừa chín tới, tránh đổ trực tiếp vào chảo quá nóng
- Canh: Nêm nước mắm gần cuối để giữ mùi thơm tự nhiên
Nêm sai thời điểm có thể làm mùi mắm bốc gắt hoặc vị mặn không đều.
Kết hợp nước mắm với các vị nền khác
Một món ăn tròn vị hiếm khi chỉ có vị mặn. Khi nêm nước mắm, nên kết hợp cùng:
- Vị ngọt tự nhiên từ hành, tỏi, rau củ
- Vị béo từ dầu ăn hoặc mỡ
- Vị chua nhẹ (nếu có) để cân bằng
Những yếu tố này giúp vị mặn trở nên mềm hơn, không bị sắc.
Đừng đổ trực tiếp nước mắm lên nguyên liệu khô
Với các món xào hoặc chiên, việc đổ thẳng nước mắm lên thịt, cá khi chảo đang khô dễ làm mùi mắm bốc gắt và tập trung vào một điểm. Cách tốt hơn là:
- Hòa nước mắm với một ít nước hoặc gia vị khác
- Cho vào chảo khi đã có độ ẩm nhất định
Cách này giúp nước mắm lan đều và dịu vị hơn.
Lời kết
Một món ăn tròn vị không đến từ việc nêm nhiều, mà từ sự hiểu và tiết chế. Khi nước mắm được sử dụng đúng lúc, đúng lượng, vị mặn sẽ hòa vào món ăn một cách tự nhiên, không gắt và không lấn át nguyên liệu.
Chính sự ổn định và dễ kiểm soát ấy khiến những chai nước mắm quen thuộc vẫn âm thầm có mặt trong gian bếp gia đình suốt nhiều năm như cách người ta vẫn dùng nước mắm Hải Hương mỗi ngày mà không cần phải để ý quá nhiều.
Hải Hương – Người bạn tận tâm
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
