Trong quy trình làm nước mắm truyền thống, nhiều người thường chú ý đến cá, muối và thời gian ủ mà ít để ý đến một yếu tố thầm lặng nhưng cực kỳ quan trọng: thùng gỗ. Trên thực tế, thùng gỗ không chỉ là nơi chứa chượp mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men, màu sắc và hương vị cuối cùng của nước mắm. Vì sao vật liệu này lại có vai trò quyết định đến chất lượng nước mắm đến vậy?
Gỗ tạo môi trường vi sinh lý tưởng cho quá trình lên men tự nhiên
Bề mặt gỗ có cấu trúc xốp tự nhiên, giúp duy trì hệ vi sinh vật có lợi sau nhiều mẻ ủ liên tiếp. Chính hệ vi sinh này góp phần thúc đẩy quá trình phân giải protein trong cá thành các axit amin – yếu tố tạo nên độ đạm và vị ngọt hậu đặc trưng của nước mắm. Không giống như bể xi măng hay thùng nhựa, thùng gỗ “sống” cùng quá trình ủ chượp, hỗ trợ sự ổn định vi sinh trong suốt thời gian dài.
Khả năng “thở” của gỗ giúp ổn định nhiệt độ và độ ẩm
Gỗ có khả năng trao đổi không khí rất nhẹ với môi trường bên ngoài. Nhờ đó, nhiệt độ và độ ẩm bên trong thùng được điều hòa tự nhiên, tránh hiện tượng bí hơi hay biến động nhiệt quá lớn. Quá trình lên men cá – muối đòi hỏi sự ổn định cao trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm. Thùng gỗ giúp duy trì điều kiện lý tưởng để nước mắm chín từ từ, cho ra màu nâu cánh gián đẹp và hương thơm dịu đặc trưng.
Tinh dầu gỗ và thời gian sử dụng lâu năm tạo nên “hồn” nước mắm
Các loại gỗ dùng làm thùng ủ như gỗ bời lời, gỗ chai… có tinh dầu tự nhiên và độ bền cao. Sau nhiều năm sử dụng, thùng gỗ tích lũy “kinh nghiệm” qua từng mẻ chượp, tạo nên một môi trường lên men ngày càng ổn định. Chính vì vậy, những thùng gỗ càng lâu năm càng quý. Chúng góp phần tạo nên chiều sâu hương vị mà các vật liệu hiện đại khó có thể thay thế.
Liên hệ
Thùng gỗ không chỉ là vật chứa mà là một phần linh hồn của nghề làm nước mắm truyền thống. Sự kết hợp giữa vật liệu tự nhiên, thời gian và kinh nghiệm đã tạo nên những giọt nước mắm đậm đà, mang hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn. Đó cũng là triết lý mà Hải Hương gìn giữ trong từng mẻ ủ chượp, nơi thùng gỗ lâu năm tiếp tục phát huy vai trò quan trọng để tạo nên hương vị nước mắm truyền thống đúng nghĩa.
Nước Mắm Hải Hương tự hào giữ trọn độ đạm thật từ biển, mang đến bữa cơm Việt những giọt mắm tinh khiết, thơm lành và đúng nghĩa truyền thống.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
