Nước tương đậu nành là một gia vị thơm ngon giúp món ăn đậm vị hơn, dậy mùi. Vậy nước tương có tốt không? Ai nên dùng và ai cần hạn chế? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ để sử dụng nước tương đúng cách.
Nước tương đậu nành làm từ gì?
Nước tương là một loại chất lỏng màu nâu sẫm được chiết xuất từ hỗn hợp đậu nành và lúa mì lên men. Nước tương đậu nành là thành phẩm từ quá trình lên men tự nhiên giữa đậu nành, muối trong 3- 12 tháng, tùy công thức và phương pháp của từng nhà sản xuất. Từ đó. tạo nên hương vị umami đặc trưng và mùi thơm tự nhiên.
Đây là gia vị được tiêu thụ nhiều nhất trong ẩm thực Đông và Đông Nam Á và vẫn đang ngày càng phổ biến ở các nước phương Tây.
Ai nên dùng nước tương đậu nành?
Nước tương phù hợp với hầu hết mọi người như:
1. Người ăn chay, Phật tử
Nước tương đậu nành là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật, do đó, nó phù hợp với những người theo tín ngưỡng Phật giáo. Đây cũng là gia vị rất phổ biến trong ẩm thực chay, đặc biệt là các món rau củ luộc, hấp, bún xào chay, giúp món ăn vừa miệng lại chuẩn vị hơn. Nếu có thể bạn nên thêm một ít tỏi ớt băm khi dùng.
2. Người thích hương vị thanh nhẹ
Nước tương khác với nước mắm, nó có vị mặn nhưng kèm theo vị ngọt từ đậu nành lên men khá rõ, cùng vị umami tinh tế. Nên khi ăn có cảm giác dịu hơn so với nước mắm cá cơm truyền thống, hoặc khi bạn ăn các món Nhật như sushi, sashimi thì không thể thiếu nước tương + mù tạt được.
3. Người sành ăn
Như bạn đã biết, nước tương và nước mắm là hai gia vị đều có vị mặn, nhưng nguyên liệu, cách chế biến khác nhau tạo nên hai sản phẩm khác nhau, trong nhiều món ăn nhất định, bạn cần sử dụng đúng loại thì món ăn mới ngon và đậm vị được. Ví dụ như nước mắm thì thường dùng để kho, thêm vào canh chua, là nguyên liệu làm "nước mắm chua ngọt" ngon "bất bại" trong mọi món ăn của người Việt. Còn nước tương thường dùng chấm các món chay, kho, tạo màu cho thực phẩm...
Những người nên hạn chế nước tương
Dù là thực phẩm phổ biến, lành mạnh nhưng nước tương không dành cho tất cả mọi người. Dưới đây là những người nên tránh:
- Người bị cao huyết áp, tim mạch, có vấn đề về thận do nước tương chứa nhiều natri có thể tác động xấu tới sức khỏe những người này
- Người dị ứng đậu nành hoặc gluten nên cẩn trọng vì một số dòng nước tương có chứa lúa mì
- Người không dung nạp histamine...
3 lợi ích của nước tương trong nấu nướng
1. Chế biến món ngâm
Trong nhiều món ăn của người Trung Quốc, nước tương vừa giúp khử mùi, vừa giúp món ăn ngọt và chuẩn vị hơn. Có thể kể đến như bắp bò ngâm nước tương, trứng ngâm tương, tôm ngâm tương, tai heo ngâm, củ cải ngâm...
2. Dùng làm nước chấm
Nước tương thường được nhiều người dùng để pha nước chấm bằng cách cho thêm tỏi ớt, đường và chanh, giúp cân bằng các món gỏi cuốn, rau xào, mì xào, bún xào, và nhiều món ăn khác. Điều này giúp món ăn thăng hạng, kích thích vị giác hơn.
3. Tạo màu cho món ăn
Một số món ăn như thịt, cá, tôm khi tẩm ướp gia vị mà thêm một chút nước tương thì nó sẽ giúp món ăn có màu caramel đẹp mắt hơn, nước tương mặn ngọt hài hòa, có thể thay cho nước mắm trong một số công thức tẩm ướp nhất định, nhất là thịt. Vì khi ướp thịt với nước mắm, thịt sẽ dễ bị khô và dai, lúc này dùng nước tương là lựa chọn hoàn hảo.
Lưu ý khi dùng nước tương đậu nành
1. Chọn nước tương phù hợp
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nước tương, từ trong nước đến nhập khẩu. Mỗi loại có đặc điểm và hương vị khác biệt, vậy nên, khi mua bạn nên đọc thông tin trên nhãn sản phẩm, cũng như tùy vào sở thích và nhu cầu mà lựa chọn cho phù hợp.
- Nước tương Nhật (Koikuchi, Usukuchi, Tamari…)
- Nước tương Trung Quốc (HLFSS, LSFSS)
- Nước tương lên men tự nhiên của Việt Nam như nước tương đậu nành, nước tương nấm rơm
- Nước tương công nghiệp...
Hãy mua nước tương lên men có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng cao.
2. Kiểm tra giá thành
Giữa nước tương truyền thống và nước tương sản xuất theo phương pháp công nghiệp có giá thành khác nhau, một loại cần ủ lên men trong thời gian dài, còn quá trình sản xuất nước tương thủy phân bằng axit có thể được thực hiện chỉ trong vài ngày, điều này có nghĩa là nó không chỉ nhanh hơn mà còn rẻ hơn. Do đó, nếu cùng là nước tương nhưng có giá khác nhau thì không chỉ nó khác nhau về thành phần, nhà sản xuất mà cả phương pháp chế biến.
3. Ăn vừa phải
Nước tương có hàm lượng natri cao, một số sản phẩm được ghi là ít natri hay đã giảm natri nhưng nó vẫn chứa nhiều natri. Vì thế khi dùng nước tương, bạn nên dùng vừa phải, tránh ăn quá mặn.
Hướng dẫn dành cho người trưởng thành trung bình khuyến nghị không nên tiêu thụ quá 2.300 mg natri mỗi ngày ( ~một thìa cà phê muối). Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho rằng tốt nhất nên dùng 1.500 mg natri mỗi ngày, đặc biệt là đối với một số nhóm người nhất định.
4. Không nên để nước tương quá lâu
Sau khi mở nắp thì để giữ hương vị và chất lượng nước tương tốt nhất, bạn nên dùng trong vòng 1 - 2 tháng. Nếu bạn là người độc thân, hay gia đình ít người, không thường xuyên ăn nhiều thì có thể chọn chai có dung tích nhỏ, ăn hết rồi mua thêm, như vậy sẽ tối ưu nhất.
Câu hỏi thường gặp
1. Nước tương có tác dụng gì?
Theo trang Health, nước tương có nhiều tiềm năng tốt cho sức khỏe như:
- Giúp bảo vệ cơ thể và chống lại các bệnh mãn tính như tiểu đường, có thể làm giảm lượng IL-6, một loại protein (cytokine) gây viêm, góp phần hỗ trợ tình trạng kháng insulin. Tuy nhiên cần thêm nghiên cứu ở người để làm rõ những công dụng này.
- Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nước tương có thể làm giảm phản ứng miễn dịch, nên nó có thể có lợi cho những ai bị dị ứng theo mùa
- Hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột thì đây là một thực phẩm lên men
Ngoài ra, nước tương còn có những lợi ích đầy hứa hẹn như chống oxy hóa, chống viêm...
2. Xì dầu và nước tương khác nhau như thế nào?
Nước tương và xì dầu thực tế nó giống nhau, tùy theo từng khu vực mà tên gọi khác nhau. Đều là gia vị được chế biến từ đậu nành, lúa mì/bột mì, muối, nước bằng cách lên men hoặc thủy phân.
Xì dầu là tên tiếng Hoa, bắt nguồn từ chữ “xừ dâu”. Miền Nam thường gọi là nước tương vì nguyên liệu làm ra nó là từ đậu tương hay đậu nành.
3. Thời điểm tốt nhất để ăn nước tương là khi nào?
Bất cứ khi nào bạn có nhu cầu chế biến thực phẩm, làm nước chấm thì đều có thể dùng nước tương. Nhưng quan trọng nhất là bạn nên ăn điều độ, không nên ăn quá nhiều, quá thường xuyên, nên thay đổi nhiều loại gia vị khác nhau để tăng hương vị món ăn.
Lời kết
Như vậy, những người ăn chay không thể bỏ qua gia vị nước tương này, ngoài ra, người ăn mặn, người sành ăn cũng có thể dùng gia vị này để linh hoạt chế biến nhiều món ăn khác.
Để đảm bảo sức khỏe, bạn nên ưu tiên sản phẩm lên men tự nhiên và sử dụng với lượng vừa phải do hàm lượng natri cao. Nếu bạn đang tìm một loại gia vị chay vừa ngon, vừa thân thiện môi trường và có nguồn gốc tự nhiên, thì nước tương đậu nành là lựa chọn rất đáng để thử.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
6 giờ
Ad 1Shop.vn |
10 giờ
Ad 1Shop.vn |
12 giờ
Ad 1Shop.vn |
14 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
17 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
6 giờ
Ad 1Shop.vn |
10 giờ
Ad 1Shop.vn |
12 giờ
Ad 1Shop.vn |
14 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
17 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
