Hành trình tìm kiếm một chai nước mắm thật sự chất lượng, màu sắc luôn là yếu tố đầu tiên khiến người tiêu dùng chú ý. Đôi khi chỉ cần lắc nhẹ chai mắm, nghiêng dưới ánh sáng, bạn đã có thể đoán được phần nào độ ngon, độ tinh khiết và "chất" của nước mắm bên trong. Vậy nước mắm ngon thực sự có màu gì? Hãy cùng Hải Hương lý giải một cách rõ ràng và đúng bản chất nhất.
Màu nâu cánh gián – Dấu hiệu đầu tiên của nước mắm ngon
Nước mắm truyền thống ngon chuẩn thường có màu nâu cánh gián trong suốt. Khi soi dưới ánh sáng, sắc mắm ánh nhẹ vàng, hổ phách, mang vẻ đẹp tự nhiên mà không cần đến bất kỳ chất tạo màu nào. Đây là màu sắc hình thành từ quá trình ủ chượp cá và muối trong thời gian dài, khi protein trong cá phân giải dần thành đạm tự nhiên và tạo nên sắc màu đặc trưng. Nước mắm có độ đạm càng cao thì màu có xu hướng đậm hơn, nhưng nhìn vào chai vẫn phải thấy được độ trong, sạch và ánh sáng xuyên qua rõ ràng.
Vì sao màu nước mắm truyền thống lại có sắc nâu đẹp mắt?
Đằng sau màu cánh gián đó là cả một quá trình tự nhiên. Khi cá được ủ với muối trong thùng gỗ hoặc bồn, nhiệt độ, thời gian, tỉ lệ muối kết hợp hài hòa khiến đạm cá được thủy phân. Chính đạm amino này tạo nên vị ngọt hậu, mùi thơm dịu và màu sắc nâu cánh gián đặc trưng.
Không cần chất tạo màu, không cần công thức nhân tạo, màu sắc này đến từ tinh chất cá biển thuần tự nhiên. Đây cũng là lý do nước mắm truyền thống luôn được đánh giá cao hơn về độ chân thật và sự an toàn.
Màu nào là dấu hiệu nước mắm kém chất lượng?
Không phải màu đẹp nào cũng là màu tự nhiên. Một số loại nước mắm pha chế công nghiệp có thể dùng chất tạo màu để sản phẩm trông bắt mắt hơn. Những loại mắm này thường có màu vàng tươi hoặc vàng gắt, nhìn đậm nhưng thiếu độ trong và không có chiều sâu.
Nếu nước mắm bị đục, có cặn lạ, hoặc có màu bất thường mà không phải tủa muối, bạn nên cân nhắc. Những dấu hiệu này cho thấy mắm có thể đã pha loãng, phẩm màu hoặc không được làm từ quy trình ủ chượp đúng nghĩa.
Nước mắm để lâu có sậm màu hơn không? Có phải hư không?
Câu trả lời là có sậm hơn nhưng không hỏng.
Đây chỉ là hiện tượng oxy hóa tự nhiên khi đạm tiếp xúc với không khí sau khi mở nắp. Nước mắm có thể chuyển sang sắc nâu đậm hơn, mùi dịu lại và vị thanh hơn. Miễn là sản phẩm vẫn trong, mùi không lạ, thì đây chỉ là một phần của quá trình “chín thêm” của nước mắm truyền thống.
Nhìn màu đo chất – Bí quyết chọn mắm ngon nhà nào cũng nên biết
Một chai nước mắm ngon nằm ở vị lẫn màu sắc. Nâu cánh gián trong suốt, ánh hổ phách, hài hòa và tự nhiên chính là tiêu chuẩn của một sản phẩm truyền thống chất lượng. Đó cũng là tinh thần mà Hải Hương luôn giữ gìn: mang đến nước mắm nguyên chất từ cá biển và muối, đậm tự nhiên, trong thật, chuẩn mắm Việt.
Hải Hương – Tinh chất biển cả trong từng giọt mắm.
- Địa chỉ: 60 Trần Quý Cáp, Phường Rạch Giá, Tỉnh An Giang, Việt Nam
- Điện thoại: 0828 459 459
