Sự khác nhau giữa mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp nằm ở nhiều khía cạnh, bao gồm cách sản xuất, thành phần, hương vị, và cả giá trị dinh dưỡng.
Nước mắm công nghiệp là gì?
Khái niệm nước mắm công nghiệp
Nước mắm công nghiệp là sản phẩm nước mắm được sản xuất và chế biến hàng loạt trong quy trình công nghiệp, thường dưới dạng sản phẩm đóng chai tiện lợi. Nước mắm công nghiệp thường được sản xuất từ cá tươi và muối biển, thời gian sản xuất nhanh hơn so với nước mắm truyền thống. Ngoài ra, nước mắm công nghiệp còn có một số chất phụ gia hay hương liệu nhằm tạo hương vị cho nước mắm cũng như giúp nước mắm có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Nước mắm công nghiệp được sản xuất theo dây chuyền hiện đại, cùng công nghệ pha chế đạt chuẩn, có thể cung cấp số lượng lớn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, nước mắm công nghiệp được kiểm định và đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Lợi ích của nước mắm công nghiệp
Nước mắm công nghiệp ngoài có giá thành rẻ, dễ tìm mua và hương vị hấp dẫn thì nó còn có một số lợi ích như:
- Sản lượng lớn, sản xuất nhanh, công nghệ hiện đại giúp cung cấp lượng lớn cho người tiêu dùng
- Nước mắm công nghiệp đưa ra thị trường đều đã được kiểm định bởi Cục an toàn thực phẩm, do đó bạn có thể an tâm sử dụng nước mắm công nghiệp mà không lo ảnh hưởng tới sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cần mua nước mắm công nghiệp của các nhà sản xuất nổi tiếng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Đã được kiểm tra và đo đạc thời gian, đảm bảo thời gian sử dụng chính xác
- Đã được pha chế nên nước mắm công nghiệp khá vừa miệng, thơm ngon và phù hợp với khẩu vị người Việt
- Chất lượng ổn định, trong thời gian sử dụng không bị thay đổi màu sắc hay lắng cặn.
Nước mắm truyền thống là gì?
Khái niệm nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống là loại nước mắm được sản xuất theo phương pháp thủ công, phương pháp này đã được lưu truyền từ đời này qua đời khác. Nước mắm thường được làm từ cá và muối biển, sau khi sơ chế cá biển sạch, người ta ướp cả với muối theo công thức riêng, rồi hỗn hợp này được ủ trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian từ 12 đến 15 tháng. Nước mắm truyền thống có độ đạm cao, hương vị thơm nồng.
Nước mắm truyền thống là một loại gia vị quen thuộc và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của người Việt Nam. Phần thịt cá được phân giải thành các axit amin và protein, lại không chứa các chất phụ gia hay chất bảo quản, nên nước mắm truyền thống cũng có lợi cho sức khỏe.
Lợi ích của nước mắm truyền thống
- Nước mắm có nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt nước mắm chứa đến 13 loại axit amin như pheylalanin, valin, tritophan, alanin, lysin, methionin, methionin, treomin, isoleucin, leucin... đây đều là những axit amin có lợi cho cơ thể. Giúp hấp thu các dưỡng chất trong thực phẩm, kích thích ăn ngon...
- Tăng hương vị, giúp món ăn hấp dẫn và đậm đà hơn
- Lợi bỏ mùi tanh, hôi của một số thực phẩm khác như bao tử heo, lòng heo, lòng gà... Tuy giúp khử mùi nhưng không làm mất đi hương vị của món ăn, bạn chỉ cần pha loãng nước mắm với nước ấm, sau đó mang đi rửa để làm sạch mùi của thực phẩm.
- Nước mắm được làm từ cá biển và muối, đều là nguyên liệu chất lượng, an toàn, khi kết hợp với nhau tạo ra nước mắm có nhiều vitamin tự nhiên có lợi cho sức khỏe như vitamin B1, vitamin B2, nổi bật là vitamin B12. Các loại vitamin này hỗ trợ ổn định hệ thần kinh, hỗ trợ tạo hồng cầu ( máu) và giúp quá trình tế bào được nhân lên diễn ra thuận lợi hơn. Bên cạnh đó, nó còn bổ sung những dưỡng chất cũng có lợi cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, bạn cần sử dụng với liều lượng hợp lý.
- Omega 3 là một chất có lợi cho tim mạch, trí não, thị lực, nó còn có công dụng giảm mỡ máu. Omega 3 lại là chất dinh dưỡng thường có ở trong cá, mà nước mắm được làm từ nguyên liệu chính là cá, do đó nước mắm cũng chứa lượng Omega 3, tốt cho sức khỏe.
So sánh nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
Sự khác nhau giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp nằm ở nhiều khía cạnh, bao gồm cách sản xuất, thành phần, hương vị, và cả giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là một số điểm chính để so sánh hai loại nước mắm này:
Dựa vào màu sắc nước mắm
- Nước mắm truyền thống: Nước mắm truyền thống ngon thường có màu nâu vàng, nâu cánh gián hoặc nâu đỏ, trong veo và không có cặn, màu sắc của nước mắm cũng có thể thay đổi nếu nguyên liệu, cũng như công thức ủ ướp mắm khác nhau. Nước mắm truyền thống khi rót ra hay sử dụng trong một thời gian thường nó sẽ sậm màu hơn một chút so với ban đầu. Hay nếu ủ nước mắm lâu thì nó cũng có thể chuyển qua màu đen sẫm.
- Nước mắm công nghiệp: Nước mắm công nghiệp sau khi điều vị và cho ra thành phầm thường có màu vàng hay nâu nhạt, nhờ có chứa các chất bảo quản nên màu sắc của nước mắm công nghiệp vẫn đẹp dù tiếp xúc với không khí.
Dựa vào giá thành nước mắm
- Nước mắm truyền thống: Tùy vào loại nước mắm mà giá thành có thể từ 80k đến vào trăm ngàn
- Nước mắm công nghiệp: Giá thành phải chăng, dễ mua, tùy vào độ đạm mà có thể giá thành khác nhau
Dựa vào thành phần nước mắm
- Nước mắm truyền thống: Là loại nước mắm được làm từ cá và muối biển, sau đó ủ chượp trong các dụng cụ như lu sành, thùng gỗ... trong thời gian từ 12 đến 15 tháng. Không có chất bảo quản, vậy nhưng vẫn có thể dùng bột ngọt và chất tạo ngọt để điều chỉnh nước mắm
- Nước mắm công nghiệp: Là một loại nước mắm đã được điều vị, được tạo ra bằng cách pha nước mắm truyền thống cùng các phụ liệu khác như chất điều vì, tạo sánh, nước, đường, muối, chất bảo quản, chất tạo sệt... Nước mắm công nghiệp tạo ra có thể mất từ 1- 2 ngày,
Dựa vào độ đạm nước mắm
Độ đạm là lượng chất nitơ có trong thành phần của nước mắm, thể hiện sự nguyên chất và dinh dưỡng của nước mắm. Độ đạm là thông tin cung cấp cho người tiêu dùng về chất lượng của chai nước mắm hoặc có thể nói độ đạm chính là yếu tố đánh giá và quyết định nước mắm ngon và chất lượng hay không. Bạn có thể căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) để xem độ đạm của nước mắm có phù hợp hay không.
Ngoài ra, theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) thì:
- Độ đạm >30No: Loại nước mắm đặc biệt.
- Độ đạm >25No: Loại nước mắm thượng hạng.
- Độ đạm >15No: Loại nước mắm hạng 1.
- Độ đạm >10No: Loại nước mắm hạng 2.
Độ đạm của
- Nước mắm truyền thống: Thông thường có độ đạm từ 30-45 độ, tùy vào mỗi vùng miền
- Nước mắm công nghiệp: Độ đạm cao, có thể lên đến 50 -60 độ. Tuy nhiên, độ đạm của nước mắm công nghiệp tất nhiên là thua xa nước mắm cốt, độ đạm nước mắm công nghiệp ngoài cô rút muối thì nó còn nhờ các chất pha chế, chứ không phải do nước mắm cốt mang lại hết.
Dựa vào mùi thơm nước mắm
- Nước mắm truyền thống: Có hương thơm dịu tự nhiên, không quá gắt hay nồng, mùi hương cũng có thể khác nhau tùy vào loại cá, phương pháp ủ của các vùng miền...
- Nước mắm công nghiệp: Không có mùi hương đặc như nước mắm truyền thống, do có pha thêm một số nguyên liệu trong quá trình sản xuất nên nước mắm công nghiệp có mùi hương nhân tạo.
Cách bảo quản nước mắm
Nước mắm bạn cần bảo quản đúng cách để đảm bảo hương vị thơm ngon cũng như chất lượng. Dưới đây là một số cách bảo quản nước mắm bạn có thể tham khảo:
- Rót nước mắm đủ dùng trong 1 lần
- Bảo quản nơi khô ráo, không được cho nước mắm vào tủ lạnh hay tránh ở những nơi ẩm ướt và tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào nước mắm cốt.
- Nên dùng trong khoảng 2 - 3 tháng kể từ khi mở nắp
- Đóng chặt nắp sau khi sử dụng
Nước mắm cốt truyền thống không chứa các chất bảo quản, chỉ dùng muối. Khi nước mắm để vào tủ lạnh sẽ gây ra tình trạng đọng muối ở đáy chai. Bạn chỉ cần lắc nhẹ cho muối tan ra, tuy nhiên khuyến cáo nên bảo quản ở nhiệt độ thường.
Dựa vào hương vị nước mắm
- Nước mắm truyền thống: Vị của nước mắm sẽ ngọt mặn hài hòa, hơi bùi bùi từ cá biển và muối. Nếm vào miệng cảm giác đầu tiên là nó có vị hơi ngọt đậm, sau đó lan tỏa dịu nhẹ dần dần thì là nước mắm ngon.
- Nước mắm công nghiệp: Vị ngọt nhẹ từ đường hóa học, vị nhanh tan trong miệng.
Mua sản phẩm
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
24/01/2024 13:38
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
24/01/2024 13:29
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
24/01/2024 13:25
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
24/01/2024 13:25
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
24/01/2024 13:23
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
04/12/2023 15:42
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
04/12/2023 15:42
Phố Ẩm Thực Kiên Giang |
04/12/2023 15:42
