Trong gian bếp Việt, chai nước mắm có khi được dùng trong nhiều tháng. Thỉnh thoảng, người dùng thấy màu mắm đậm hơn, mùi dịu lại, rồi bắt đầu tự hỏi: “Nước mắm để lâu như vậy có còn an toàn hay không?” Đây là mối băn khoăn quen thuộc, nhất là với những ai ưa chuộng nước mắm truyền thống. Bài viết dưới đây nước mắm Hải Hương sẽ giúp bạn hiểu rõ bản chất của nước mắm để từ đó yên tâm hơn mỗi khi sử dụng.
Nước mắm truyền thống để lâu có bị hỏng không?
Với nước mắm truyền thống được làm từ cá và muối, ủ chượp tự nhiên trong thời gian dài, hầu như không bị hỏng theo nghĩa thông thường. Tỷ lệ muối cao và lượng đạm tự nhiên tạo ra môi trường khiến vi sinh khó phát triển. Vì thế, ngay cả khi đã đóng chai một thời gian, nước mắm nguyên chất vẫn giữ được độ an toàn và ổn định. Không ít trường hợp, nước mắm để lâu còn trở nên ngon hơn: vị dịu, ngọt hậu, không còn gắt như lúc vừa mở nắp.
Vì sao nước mắm đổi màu khi để lâu?
Việc nước mắm sậm màu theo thời gian là điều rất thường gặp. Đó không phải dấu hiệu hư hỏng, mà là quá trình oxy hóa tự nhiên khi đạm cá tiếp xúc với không khí. Màu mắm chuyển sang nâu cánh gián đậm hơn, mùi trở nên mềm và hài hòa hơn. Đôi lúc sẽ thấy một lớp muối trắng lắng dưới đáy, và đây chỉ là hiện tượng kết tinh muối, hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng. Những thay đổi này đơn thuần là đặc trưng của nước mắm truyền thống, không phải dấu hiệu xấu.
Trường hợp nào nước mắm thật sự hỏng?
Dù rất hiếm, nước mắm vẫn có thể bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Khi nắp chai không được đậy kín, hoặc khi sản phẩm bị pha loãng làm giảm độ muối, vi sinh có thể xâm nhập và làm biến đổi mùi vị. Khi ấy, nước mắm có thể xuất hiện mùi chua, mùi lạ hoặc nổi váng bất thường. Ngược lại, màu đậm hơn hoặc tủa muối không phải dấu hiệu hư, mà chỉ là sự thay đổi tự nhiên. Nắm rõ điều này giúp bạn phân biệt được đâu là hiện tượng bình thường và đâu là dấu hiệu cần loại bỏ sản phẩm.
Vì sao nước mắm truyền thống bền hơn nước mắm công nghiệp?
Nhiều người lo lắng vì nhầm lẫn giữa nước mắm nguyên chất và nước mắm pha chế. Nước mắm công nghiệp thường được thêm đường, chất tạo màu, điều vị và pha loãng bằng nước nên chỉ an toàn trong thời hạn nhất định. Trong khi đó, nước mắm truyền thống dựa trên chính muối và đạm cá để tự bảo quản. Đây là lý do nước mắm nguyên chất có thể để lâu mà vẫn an toàn, thậm chí vị còn "ngon lên" theo thời gian.
Hải Hương luôn giữ trọn quy trình ủ tự nhiên, không sử dụng phụ gia tạo màu hay tạo mùi, không pha loãng để giữ đúng bản chất của nước mắm truyền thống. Từng giọt mắm được tạo ra từ cá biển và muối, an toàn, bền vị và chân thật theo thời gian.
