Nước mắm cốt nhĩ được xem là một trong những loại nước mắm danh tiếng của Việt Nam. Hiểu một cách đơn giản, đây là những giọt nước mắm tinh chất đầu tiên nhỏ xuống từ thùng ủ, chứa hương vị nguyên bản và đậm đà nhất. Loại nước mắm này được sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống, đảm bảo chất lượng cao và giữ trọn giá trị dinh dưỡng.
Thế nào là nước mắm cốt?
Nước mắm cốt là một trong những loại nước mắm nổi tiếng của Việt Nam, còn được gọi với tên khác như nước mắm cốt nhĩ hay nước mắm rin. Hiểu đơn giản, đây là những giọt nước mắm nguyên chất tinh túy đầu tiên nhỏ xuống từ thùng ủ, được sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống và có chất lượng rất cao.
Điểm đặc biệt của nước mắm cốt nhĩ nằm ở quy trình chiết xuất. Người thợ sẽ lấy phần nước mắm ngon nhất từ thùng chứa hoặc lu vại, nên loại nước mắm này có độ đạm cao, màu trong sánh và ít bị pha loãng hơn so với nước mắm được chắt ở lần thứ hai hoặc thứ ba.
Không chỉ nổi bật bởi hương vị đậm đà tự nhiên, nước mắm cốt còn giàu dinh dưỡng. Sản phẩm hoàn toàn không chứa phụ gia, chỉ được làm từ cá và muối, nên được đánh giá là sạch, an toàn và lành tính.
Tuy nhiên, do quy trình sản xuất kỳ công cùng sản lượng hạn chế, giá thành nước mắm cốt nhĩ thường cao hơn so với các loại nước mắm phổ biến khác. Loại nước mắm này thường được dùng để chế biến, làm nước chấm cho những món ăn ngon, hoặc lựa chọn làm quà tặng ý nghĩa cho người thân, bạn bè.
Những lý do làm nên giá trị của nước mắm cốt
Nước mắm cốt được xem là dòng nước mắm có giá trị đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam. Những yếu tố dưới đây chính là lý do khiến loại nước mắm này được đánh giá cao và trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều người tiêu dùng:
Màu sắc nổi bật
Nước mắm cốt thường có màu vàng nhạt đến vàng rơm, trong veo và hầu như không chứa cặn hay tạp chất, đồng thời có độ sánh đặc trưng. Khi rót ra chén và để yên một thời gian, sắc màu của nước mắm sẽ dần chuyển sang tông đậm hơn so với lúc vừa rót.
Có chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe
Nước mắm cốt là một loại nước mắm thường được làm từ cá cơm có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như:
- Protein ( sau khi các được lên men nó sẽ chuyển thành loại đạm mà cơ thể dễ hấp thu)
- Kali
- Canxi
- Sắt
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B12
- PP
- Mg
- P
- Br...
Độ đậm đà và hương vị
Nước mắm cốt mang vị mặn vừa phải, hòa quyện cùng vị ngọt bùi đặc trưng từ cá biển, để lại hậu vị ngọt dịu và đậm đà hơn so với các loại nước mắm thông thường. Chính hương vị đặc sắc này giúp nước mắm cốt trở thành loại gia vị và nước chấm lý tưởng cho nhiều món ăn, đặc biệt là trong ẩm thực truyền thống Việt Nam.
An toàn khi sử dụng
Nước mắm cốt được chiết xuất ngay từ lần rút đầu tiên nên hương vị và giá trị dinh dưỡng vượt trội so với các loại nước mắm khác. Đặc biệt, nước mắm cốt chỉ gồm hai thành phần là cá và muối (với tỷ lệ muối khoảng 25–27%), được ủ theo phương pháp thủ công và công thức truyền thống truyền qua nhiều thế hệ, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. Nhờ vậy, sản phẩm đảm bảo độ tinh khiết và an toàn cho sức khỏe khi sử dụng.
Nước mắm nhĩ khi để được càng lâu sử dụng càng ngon đúng không?
Thường nước mắm cốt nhĩ có thời gian sử dụng là khoảng 12 tháng. Tuy nhiên, có một số người nghĩ rằng để nước mắm cốt nhĩ càng lâu thì sẽ càng ngon, điều này đúng nếu nước mắm cốt nhĩ được làm từ các loại nguyên liệu chất lượng, thu được nước mắm cốt nhĩ đạt chuẩn, nguyên chất, bảo quản đúng cách, tuyệt đối không thêm bất cứ chất gì vào nước mắm và quá trình bảo quản cần dùng các loại lu sành để đựng.
Ngoài ra, bạn cần để nước mắm cốt nhĩ ở nhiệt độ thường và không để nơi ẩm ướt, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Sau khi bạn chiết lấy nước mắm cốt nhĩ thì nên dùng trong 2- 3 tháng, vì quá trình bảo quản có thể làm nước mắm tiếp xúc với không khí và các vi sinh vật, nếu bạn dùng nước mắm này sẽ gây hại cho sức khỏe khi sử dụng.
Những cách bảo quản nước mắm cốt
Để giữ được hương vị thơm ngon và chất lượng nguyên bản của nước mắm cốt, bạn cần bảo quản đúng cách. Sau đây là một số phương pháp bảo quản truyền thống mà bạn có thể áp dụng:
Rót nước mắm đủ dùng trong 1 lần
Khi sử dụng nước mắm, bạn chỉ nên rót vừa đủ lượng cần dùng. Việc để dư ra ngoài quá lâu sẽ khiến nước mắm bị oxy hóa, làm màu sắc sẫm lại và hương vị giảm đi, không còn ngon như ban đầu.
Bảo quản nơi khô ráo
Khi mua nước mắm cốt, bạn nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những khu vực ẩm ướt và không để ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào chai. Không nên cất nước mắm trong tủ lạnh vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng.
Do nước mắm cốt truyền thống không sử dụng chất bảo quản, chỉ ủ với muối nên khi đặt trong môi trường lạnh, muối dễ kết tinh và lắng xuống đáy chai. Nếu gặp tình trạng này, bạn chỉ cần lắc nhẹ để muối hòa tan trở lại. Tuy nhiên, tốt nhất vẫn nên bảo quản ở nhiệt độ phòng để giữ hương vị ổn định.
Nên dùng trong 4 tuần kể từ khi mở nắp
Nước mắm nên được sử dụng trong vòng khoảng 4 tuần kể từ khi mở nắp, vì đây là giai đoạn hương vị và chất lượng đạt mức tốt nhất. Nếu để quá lâu sau khi khui, nước mắm sẽ dần mất đi độ đậm đà và hương ngon đặc trưng ban đầu.
Đóng chặt nắp sau khi sử dụng
Sau khi dùng xong, bạn cần đậy kín nắp chai thật chặt. Việc này giúp hạn chế không khí và độ ẩm xâm nhập vào bên trong, tránh quá trình oxy hóa và hạn chế vi khuẩn phát triển, từ đó giữ được hương vị tươi ngon vốn có của nước mắm.
Sản Phẩm Chất Lượng |
12 giờ
