Nước mắm cốt là loại nước mắm có hương vị đậm đà, là những giọt nước mắm tinh túy từ cá cơm và muối ủ chượp. Vậy nước mắm cốt là gì? Có phải là nước mắm ngon nhất? Làm sao để nhận biết nước mắm cốt nguyên chất chất lượng? Cùng tìm hiểu chi tiết ngay dưới đây.
Nước mắm cốt Phú Hà là gì?
Nước mắm cốt là những giọt nước mắm đầu tiên được thu hoạch sau 12 đến 18 tháng ủ chượp cá cơm than Phú Quốc và muối biển Bà Rịa Vũng Tàu, sản phẩm 100% nguyên chất không pha trộn phụ gia.
Nước mắm Phú Hà cũng không sử dụng các thủ thuật nào mà hoàn toàn để cá và muối lên men tự nhiên, từ đó tạo nên những chai nước mắm đậm vị, chất lượng cao và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất nước mắm cốt
Quy trình sản suất nước mắm cốt nguyên chất là một hành trình đầy kiên nhẫn và tâm huyết của những người làm nước mắm truyền thống nói chung và nước mắm Phú Hà nói riêng.
1. Nguyên liệu
Để làm được nước mắm cốt ngon thì đầu tiên là cần có nguyên liệu chất lượng.
- Cá cơm, đặc biệt là cá cơm than, được đánh bắt từ vùng biển Phú Quốc, loại cá này có tỷ lệ thịt và ruột chuẩn, giúp lên men đạt được độ đạm và hương vị cao nhất.
- Muối Bà Rịa- Vũng Tàu có vị mặn vừa đủ, tinh khiết, không tạp chất giúp bảo quản và giữ cho cá không bị hư hỏng.
2. Ủ chượp cá cơm
Cá sau khi được ngư dân đánh bắt sẽ được sơ chế sạch ngay, tiếp đó sử dụng tỷ lệ chuẩn là 3 cá : 1 muối và cho vào thùng gỗ để lưu trữ ngay. Cách này làm cho cá giữ được độ tươi tốt nhất, nếu chờ cập bến mới ủ cá sẽ ươn và nước mắm sẽ kém đi rất nhiều.
3. Chuyển vào thùng gỗ lớn lên men
Khi thuyền về, chuyên gia làm nước mắm sẽ kiểm tra tỷ lệ, chất lượng cá lần nữa, sau đó cho vào trong các thùng gỗ bời lời, chuyển vào nhà thùng riêng để ủ chượp cá. Quá trình lên men theo phương pháp nén gài truyền thống trong thời gian từ 12 đến 18 tháng. Trong thời gian này chuyên gia của Phú Hà sẽ kéo rút, đảo lọc (náo đảo) định kỳ.
Ghi chú:
- Gỗ bời lời là loại gỗ chịu mặn tốt, không tiết ra chất độc hại trong suốt quá trình ủ, đồng thời còn giữ nhiệt ổn định, tạo điều kiện cho cá lên men hiệu quả
- Nhà kho ủ chượp cá (nhà thùng) cần không gian rộng rãi, thoáng mát và che chắn kỹ càng tránh ánh nắng trực tiếp, cần vệ sinh sạch sẽ.
4. Kéo rút và lọc nước mắm
Sau thời gian ủ dài, nước mắm đã hình thành, lúc này chuyên gia sẽ kéo rút những giọt nước mắm cốt đầu tiên, là sự tinh túy của cá + muối tạo nên. Sau đó tiến hành lọc nhiều lần để bảo đảm chất lượng tinh khiết nhất. Lúc này, bạn sẽ thấy nước mắm có độ sóng sánh, màu hổ phách hay nâu đỏ cánh gián đẹp mặt, mùi thơm tỏa lên nồng nàn, hậu vị ngọt, béo đặc trưng.
5. Kiểm định và đóng chai
Nước mắm sẽ được kiểm tra chất lượng về màu sắc, mùi vị, độ đạm... sau đó chuyển qua khâu đóng chai, niêm phong sản phẩm. Cho nước mắm vào kho bảo quản.
Toàn bộ quy trình sản xuất khép kín, đạt chuẩn HACCP, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nước mắm cốt có tốt không?
Theo một nghiên cứu công bố trên tạp chí khoa học về thực phẩm (2024), cá lên men và các sản phẩm từ cá bao gồm nước mắm là những thực phẩm có nhiều tiềm năng tốt cho sức khỏe. Một số lợi ích của nước mắm như:
- Giúp chống oxy hóa (quá trình lên men cá làm phân hủy protein, giải phóng các chuỗi peptide cụ thể. Các peptide này được cho là có đặc tính chống tăng huyết áp và chống oxy hóa)
- Hỗ trợ tiêu hóa nhờ quá trình lên men có thể sản sinh probiotic, một chất có lợi cho sức khỏe đường ruột thông qua khả năng duy trì sự cân bằng trong hệ vi sinh vật đường ruột, tăng cường tiêu hóa, giảm khó chịu đường ruột
- Giúp kích thích vị giác, ăn ngon miệng hơn khi kết hợp cùng các thực phẩm hàng ngày
- Giúp bạn bổ sung protein, khoáng chất ( sắt, canxi, magie, natri) và vitamin, tuy nhiên nó chỉ được xem như là gia vị nhỏ trong chế độ ăn uống cung cấp một lượng nhỏ dưỡng chất thôi nhé.
Cách nhận biết nước mắm cốt Phú Hà
Để mua được nước mắm ngon, bạn có thể tham khảo 5 yếu tố sau:
1. Về nguyên liệu
Nước mắm cốt Phú Hà nguyên chất thì chắc chắn là phải làm từ cá cơm và muối. Không dùng các loại cá khác hay pha trộn chất phụ gia. Lên men trên 12 tháng mới là điều kiện đủ để có nước mắm cốt có độ đạm cao và chất lượng tốt.
2. Về màu sắc
Như đã có đề cập ở trên, nước mắm cốt là dòng sản phẩm thượng hạng, nên chọn mua bạn có thể nhận diện nó qua màu sắc. Với màu nâu đỏ cánh gián đặc thù, sánh, khi đổ nước mắm ra chén để một lúc hay dùng mở nắp chai dùng một thời gian, màu nước mắm có xu hướng sậm hơn, do quá trình oxy hóa, không ảnh hưởng tới chất lượng.
3. Về hương vị
Nước mắm cốt Phú Hà chinh phục người tiêu dùng bằng hương vị đậm đà, cùng mùi thơm cá lên men đặc trưng. Khi bạn chấm đầu đũa vào chén nước mắm và cho vào miệng, đầu tiên sẽ cảm nhận được vị mặn vừa, không phải mặn chát, sau đó vị béo, vị ngọt hay vị umami sẽ lan tỏa sâu trong khoang miệng. Đây còn được gọi là hậu vị, một yếu tố nhận diện nước mắm ngon chính xác nhất.
4. Về độ đạm (N)
Nước mắm ngon sản xuất theo phương pháp truyền thống thường có độ đạm là từ 30 – 40 độ, có thể đạt đến 43 – 45 độ nhưng rất hiếm. Nếu bạn thấy chai mình mua ghi là 50- 60 N thì nên kiểm tra lại, vì nó thường là kết quả của việc sử dụng thêm công nghệ, cô rút muối, hoặc theo phương pháp công nghiệp.
5. Về xuất xứ nước mắm
Nước mắm cốt Phú Hà là một dòng sản phẩm cao cấp đến từ Phú Quốc. Các thông số như thành phần, ngày sản xuất, hạn dùng, tiêu chuẩn an toàn được in ấn rõ ràng trên bao bì. Nếu mua cũng là nước mắm Phú Hà nhưng đến từ nơi khác thì bạn đã mua nhầm thương hiệu.
Mua nước mắm cốt Phú Hà ở đâu?
Để mua nước mắm chính hãng, thì nếu có cơ hội đi Phú Quốc bạn có thể tới tận nơi để mua và tham quan cách sản xuất nước mắm của doanh nghiệp. Còn tiện lợi hơn thì bạn lên các trang thương mại điện tử như 1Shop, Shoppe để đặc hàng.
Câu hỏi thường gặp về nước mắm
1. Nước mắm cốt và nước mắm nhĩ là một phải không?
Cả hai loại có những điểm giống và khác nhau như:
- Giống nhau là đều làm từ cá cơm tươi và muối ủ chượp lâu ngày, nên nước mắm có vị đậm đà, thơm ngon
- Khác nhau là nước mắm cốt có thể có độ đạm cao hơn nước mắm nhĩ, nó cũng thường ủ chượp lâu hơn. Tuy nhiên, “cốt” và “nhĩ” đôi khi trùng khái niệm (tùy vùng/nhà sản xuất).
2. Vì sao nước mắm cốt đắt?
Lý do nước mắm cốt đắt là vì chất lượng của nó cao, vì một thùng ủ chượp thì chỉ rút được một mẻ nước mắm cốt đầu tiên thôi, nên số lượng ít nên nó sẽ đắt hơn các dòng nước mắm khác như nước mẵm nhĩ, nước mắm long.
3. Nước mắm cốt ăn với gì ngon?
Nước mắm cốt ngon nhất là pha nước chấm để ăn các món hấp, luộc, gỏi, salad, các loại bánh... Ngoài ra, nó còn là gia vị thiết yếu cho nhiều món kho, xào, canh, lẩu...
4. Nước mắm cốt nguyên chất giá bao nhiêu?
Nước mắm cốt nguyên chất (truyền thống) có độ đạm cao từ 30-43N thường có giá dao động 60.000đ – 364.000 đ/510ml, tùy thương hiệu, thời gian ủ chượp, chất lượng sản phẩm.
Lời kết
Nước mắm cốt là một sản phẩm không chỉ nguyên chất, tinh khiết mà còn có hương vị tuyệt vời, là một lựa chọn phù hợp cho mọi gia đình. Nếu bạn đang tìm nước mắm cốt nguyên chất, hãy ưu tiên sản phẩm:
- Có chỉ dẫn địa lý Phú Quốc
- Ghi rõ độ đạm tự nhiên ≥ 43N
- Thành phần chỉ gồm cá và muối
- Đạt tiêu chuẩn VSATTP, HACCP.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
20 giờ
Ad 1Shop.vn |
22 giờ
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
15 giờ
Ad 1Shop.vn |
20 giờ
Ad 1Shop.vn |
22 giờ
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
Ad 1Shop.vn |
2 ngày
